蛋酒蛋白蛋糕
食材清单
其他
- #内馅
- #蛋糕和蛋白
- 1/2茶匙(2.5ml)塔塔粉
- 1/3杯(78ml)巴旦木切片
- 1/4茶匙(1.2ml)南瓜派混合香料
- 1/4茶匙(1.2ml)现磨肉豆蔻粉
- 1/4茶匙(1.2ml)盐
- 1又1/2杯(355ml)超细砂糖
- 1大勺(15ml)玉米淀粉
- 1大勺(15ml)香草精
- 1茶匙(4.9ml)香草精
- 2/3杯(159ml)浓奶油
- 2大勺(30ml)超细砂糖
- 3/4杯(177ml)普通面粉
- 4大勺(59ml)无盐黄油
- 4盎司(113g)奶油奶酪
- 4盎司(113g)白巧克力
- 5个大的鸡蛋
- 食用油喷雾
营养成分
热量
229.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
453.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做蛋糕。预热烤箱到175度。往两个直径20cm的蛋糕模具里喷上一层油，铺上烤盘纸，往烤盘纸上再刷一层油，撒上面布，再拍掉多余的面布。面粉、玉米淀粉、盐、南瓜派香料过筛备用。
蛋黄中倒入1/2杯超细砂糖，电动打蛋器中速搅打到颜色变浅、非常浓稠（举起打蛋器的时候，蛋黄应该像一条厚厚的缎带一样垂下来）。倒入一半的面粉混合物，用刮刀搅拌到刚刚拌匀，然后倒入融化的黄油、香草精、剩下一半面粉混合物，搅拌到面糊顺滑有弹性。将面糊分到模具中，刮平表面（两边的面糊都非常薄）。
再做糖霜蛋白。蛋白中倒入塔塔粉，给电动打蛋器换上干净的头，中速搅打一两分钟，发泡了就升中高速，边搅打边缓缓倒入1杯砂糖，直到搅打出硬硬的尖峰。将蛋白均分到模具中，直接倒在面糊上面即可。刮平表面，撒上巴旦木切片。送进烤箱烤35到40分钟，烤到蛋白变成棕色、变脆了就取出，放架子上彻底放凉。中间有点塌是正常的。
这期间准备内馅。白巧克力剁碎，放微波炉转30秒，取出搅拌搅拌，继续转30秒，就这么一直重复到巧克力完全融化、质地顺滑。从冰箱拿出2/3杯浓奶油，加入1大勺砂糖，搅打出硬硬的尖峰。另取一碗，倒入奶油奶酪和1大勺砂糖，用刮刀拌匀，然后倒入剩下2大勺浓奶油、香草精和肉豆蔻粉拌匀，再倒入白巧克力拌匀。将混合物倒入打发奶油碗中，小心拌匀。送进冰箱冷藏30到45分钟，到结实一些但还没有完全定型就可以了。
拿把小刀沿着模具边缘划一圈，然后将蛋糕翻转脱模，揭掉烤盘纸。将蛋糕带蛋白一面朝下放在一个平盘上，往蛋糕上刷上内馅，然后放上第二片蛋糕，带蛋白一面朝上，轻轻摁一摁固定。如果你不是立刻吃，冷藏可保存1日，吃之前室温回暖。
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