野生蓝莓吐司 吴克己原方
简单
4人份
原方来自《职人手感吐司》书中第66页。辅料为蓝莓果酱+酒滋蓝莓干+核桃，共125g，占比50%。这是一款口味很豪华的吐司，最适合做给家人吃，放足料不心疼。 配方采用了70%的中种发酵法，经过长时间发酵的面团，吃起来口感绵软，组织细腻，还能延缓面包的老化。喜欢料多多的朋友们不妨试试看。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.5g（0.2%）盐
- 0.75g（0.3%）我用2g低糖干酵母
- 105g（42%）我用115g水（20-25度）
- 12.5g（5%）红酒（泡蓝莓干）
- 15g（6%）砂糖
- 15g（6%）软化黄油
- 175g（70%）高筋粉
- 20g（8%）水
- 25g（10%）牛奶
- 2g（0.8%）低糖干酵母
- 37.5（15%）有机核桃
- 37.5g（15%）蓝莓果酱
- 4g（1.6%）我用3g海盐
- 50g（20%）野生蓝莓干
- 7.5g（3%）奶粉
- 75g（30%）高筋粉
- 中种
谷物
- 主面
营养成分
热量
232.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
963.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
原书的辅料准备工作是提前用葡萄酒浸泡蓝莓干，并将核桃过水。
2
我把蓝莓干和核桃一起泡酒。冰箱隔夜冷藏。
3
原书的中种做法是室温发酵2小时。
4
我把种面的材料混合均匀后，室温发酵约1小时，再转冰箱冷藏17小时+。
5
将除了蓝莓果酱、野生蓝莓、有机核桃、黄油、盐和酵母以外的食材加入到厨师机中搅拌，慢速成团后，转中高速打面。约10-15分钟后加入酵母，继续打面直到面团光滑，能拉出大片薄膜的程度，7-8成筋。
6
加入黄油和盐。慢速混合均匀后，加入蓝莓果酱、蓝莓干和核桃。慢速混合均匀后，转中速打面到完全态。
7
滚圆后一发，中间翻面一次。
8
一发结束后，面团的体积增长约2倍大，戳洞不塌陷，洞口微回缩状态就是发好了。
9
把面团分割成3份，直接擀平再卷成圆柱体。醒发15-20分钟后，擀卷，入模具。
10
末发32度，约一小时，湿度70%。预热烤箱170度，烘烤40分钟。我的是约8分满入炉。
11
这是一款偏甜口的吐司，口感丰富、湿润。
