家庭版金汤酸菜鱼（巴沙鱼）
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 疫情期间，想吃鱼，却无法出门，于是在网上买了几斤巴沙鱼。正愁怎么做，突然想到了酸菜鱼，然后就有了这道酸菜巴沙鱼。巴沙鱼柳无刺，肉嫩，营养丰富，爱吃鱼肉又怕吐刺麻烦，那巴沙鱼便是最好的选择。 巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
食材清单
其他
- 1000克巴沙鱼
- 100克菜籽油
- 10克干辣椒
- 1勺料酒
- 2000克开水
- 2勺生粉
- 30克鸡蛋清
- 3克胡椒粉
- 3勺鸡精
- 3瓣蒜籽
- 5个泡椒
蔬菜类
- 2根小葱
- 500克酸菜
- 5片姜
调味料
- 20克白糖
- 2勺盐
营养成分
热量
229.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
165.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
如图所示：冻巴沙鱼柳条放水中解冻，泡软拿出。
如图所示：刚买回来的酸菜泡入水中，要泡一个小时左右，去除咸味，洗净，挤干水分切块备用。
如图所示：鱼片化冻以后拿出，放在菜板上，用干毛巾擦干水分，然后用刀，片鱼片，斜刀片，厚度大概
5厘米，太薄鱼片容易煮破，我就不演示怎么片鱼片了，大家自行脑补。
弄好的鱼片倒入碗中，加适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒、搅拌均匀，然后打适量的蛋清倒入其中，搅拌均匀，顺时针，打上劲儿，然后加适量生粉搅拌均匀放至一旁备用。
如图所示：葱、姜、蒜、泡椒、切好放入盘中备用。
如图所示：起锅烧油，锅中加适量菜籽油，油温五成热，下葱、姜、蒜、泡椒爆香，加炒酸菜鱼料包爆香，炒出香味，（没有料包可以不放哦）。
如图所示：下入切好的酸菜翻炒均匀，炒大概一分钟，（炒干炒香），炒酸菜的目的是为了更好入味。
如图所示：加开水2000克，然后调味（盐适量），（鸡精适量），（白糖适量），（不用加醋，酸菜味道已经够酸了）转中火煮三到五分钟。煮到酸汤出味道。
如图所示：酸菜煮好捞出，垫入碗底备用。
如图所示：如果酸菜从汤中捞出后，汤底味儿不够再加适量的盐味调和，然后酸汤开锅下鱼片，抓一把鱼片匀速转圈下入锅中。
如图所示：煮大约两分钟，鱼片变白即可捞出。
如图所示：用漏网将鱼片捞入碗中，倒入酸汤。
如图所示：鱼片撒上葱花，蒜末，烧热油滋出香味出锅。家里人不太能吃辣，就没放干辣椒段。
一道简单美味的酸菜鱼就做好了，咸鲜酸辣可口，非常下饭。❤❤❤
