拔丝蛋糕（细腻后蛋法）
这个方子源自某一天老黄给我带回一盒神秘的小蛋糕，甜甜咸咸的，吃起来还会沙沙响！除了略微油乎乎的，没有任何缺点。瞬间被激发好奇心的我，立刻开始琢磨方子，于是有了今天的食谱...（少油版，不用担心和外面卖的那样吃到满嘴油了） 看到小蛋糕被掰开时千丝万缕的纤维了么？那些细细的纤维其实是来自于肉松。经由多道烹饪程序，肉类的纤维会以一种极细的形式呈现出来。 当它们融入蛋奶面粉的混合物中，经过加温，空气与水分迅速在面糊中营造气孔组织，这些纤维也随之伸展交缠，构建出一种奇特又美味的结构。 Ok, here we go！ 🍰准备时间：约15分钟 🍰份量：7~8个纸杯
食材清单
其他
- 25克玉米油
- 3个鸡蛋（约50克/个）
- 50克低筋面粉
肉类
- 30克肉松
- 55克牛奶
调味料
- 30克白砂糖
营养成分
热量
130.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
645.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将牛奶和玉米油混合，用打蛋器搅出细腻气泡，充分乳化。
加入低筋面粉，划之字拌匀至无干粉即可，不要过度搅拌。（拌好后会比较油，不要紧）
鸡蛋从冰箱拿出进行分蛋，蛋清入无水无油碗中备用，蛋黄全部加入刚刚的面糊，轻轻拌匀至细腻无颗粒。
加入肉松，轻轻拌匀，让每一坨肉松都被面糊覆盖。
（原味肉松可以加一点点盐；拌好的面糊会很干，几乎无法流动）
蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖，以低-高-低速打至九分发，也就是当蛋白霜可以拉出基本直立的小尖角。
（因为接下来的搅拌容易消泡，所以蛋白就要打到稍微硬一点）
烤箱预热。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀后倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。
（因为蛋黄糊比较干，蛋白霜可能会比较难拌匀，有点消泡不用在意）
将面糊倒入纸杯，8分满。放入烤箱中层，140℃，上下火，35分钟。
出炉后倒扣2分钟，不烫手就可以吃啦。
（前文提到的纤维结构，在一定程度上让蛋糕维持了完整的外形。所以即便蛋白打到硬性发泡，也不像戚风一般容易“爆头”）
噔噔噔噔~~
我们来看一下拉丝的动图，炒鸡有成就感的！赶超蛋糕店的没商量！
