老面红糖核桃包
简单
4人份
一直没搞明白老面是啥意思，这下大概搞懂了😝
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食材清单
其他
- 0.5克酵母
- 1.老面（做好的老面有85克）
- 110克核桃
- 180-190克水
- 2.红糖包子皮
- 20克奶粉
- 20克炼奶
- 3.5克酵母
- 3.核桃馅
- 30克黑芝麻
- 350克面粉
- 40克水
- 50克面粉
- 60克牛油
- 85克花生
调味料
- 0.5克盐
- 35克红糖
- 50克糖粉
营养成分
热量
254.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
707.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面的水稍微温一下，把酵母放进去，然后和进面粉里，我是早上起来用硅胶铲搅拌均匀，然后发酵大两倍时，放到冰箱里。然后上班去了，从放冰箱到取出来，这有12个小时。
2
红糖溶入温水里，加入酵母静置一下，然后加到面粉中搅成絮状，途中把老面揪成片加进去，然后下手和至光面团，这里要说明一下，因为老面水份还是蛮大的，和面的水比不加老面的稍微减去一点，平常350克面粉我用210克水，这里减去30克。如果不减也可以，我这次就是加点面粉进行戗面，大概加了50克面粉。不知道是不是因为这步，反而成功了
3
趁着发面的时间，来制作花生核桃芝麻馅，之前这几样材料我都炒熟了，花生和核桃也去了外衣，把花生芝麻都打碎，核桃装保鲜袋用擀面杖稍微敲碎，喜欢粗颗粒或者细颗粒的随便折腾，然后拌入炼奶，室温软化的黄油，奶粉，糖粉等，搅拌好然后分成18克的馅剂子（我这里做了20个剂子，多出来4个，你也可以再弄大一点，包子我只做了16个，多的急冻，下回再整）放冰箱冻一下。
4
把发酵好的面团取出揉搓排气，并搓成长条，分成40克一个的面剂子，把每个剂子都揉搓20几下，滚成圆形放放
5
取出头一个做好的圆剂子放案板上，直接用掌心按扁
6
把花生芝麻核桃剂子放面胚中间，收口
7
收口后，尽量把生胚滚圆
8
蒸锅里二次发酵两倍大，开蒸
9
图中拍照好大啊，空间都挤满了
10
没有回缩哦
11
用了老面真的不同呢，孔缝很多，有点儿像蛋糕，软且香多了，唯一搞不明白的是，我用的是红糖，但感觉出来的效果不红，是糖的问题？下次再说😹
