星空吐司(北海道做法)

简单 4人份
星空吐司(北海道做法)
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食材清单

其他
  • 0.8g竹炭粉
  • 15g奶粉
  • 15g黄油(六分之五面团)
  • 180g(过滤完的蝶豆花淡奶油)
  • 180g淡奶油
  • 270g高筋面粉
  • 30g低筋面粉
  • 35g蛋清
  • 3g黄油(六分之一面团)
  • 液体
  • 葡萄干
  • 面团
  • 馅料
水果
  • 开心果
  • 无花果干
调味料
  • 40g糖
  • 4g盐
  • 5g耐高糖酵母
豆制品
  • 蝶豆花

营养成分

热量

117.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

24.0 克

碳水化合物

95.0 克

纤维

7.0 克

15.0 克

964.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

淡奶油小火加热,泡蝶豆花。过滤得到180g 蓝紫色淡奶油,彻底晾凉。

2

加入35g 蛋清,蛋清起到膨胀的作用,防止吐司发酵长不高,蛋黄碰到蝶豆花溶液容易变成绿色,所以只要蛋清。

3

把奶粉,低筋面粉,高筋面粉,盐,糖混合在一起。

4

厨师机底下放液体,上面放混合好的面粉类,最上面放酵母。

5

低速搅拌揉成团。

6

取出总重量的六分之一,放在一边盖上保鲜膜。

7

剩下的面团加入18g黄油,开高速揉出手套膜。

8

拿两盆子均匀抹上一层薄薄的黄油,把出手套膜的大面团放入七中一个盆,盖上保鲜膜开始第一次发酵。

9

把之前取出的六分之一面团放进厨师机,加

10

8g竹炭粉,3g黄油揉出手套膜。

11

放进另一个抹了黄油的盆子进行第一次发酵。

12

未完待续

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