乐葵4寸萨瓦林戚风
简单
4人份
烘焙小白的成长记录-001
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食材清单
其他
- 17克植物油
- 1丢丢玫瑰盐
- 20克幼砂糖
- 23克牛奶
- 2个蛋清
- 2个蛋黄
- 33克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
营养成分
热量
478.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
536.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先准备好所有材料，烤箱140度预热。
2
23克牛奶 +17克植物油混合，用蛋抽搅拌乳化，到看不见明显的油星即可。
3
筛入33克低筋面粉，只要不画圈，怎么搅拌都行。
4
到看不见明显的粉质颗粒即可。
5
加入2个蛋黄（后蛋法），也是只要不画圈，怎么搅拌都行。
6
调成有一定厚度的顺滑蛋黄糊，备用。
7
刚才敲蛋黄时，直接把2个蛋清放进打蛋盆（为了少洗个碗），加入几滴柠檬汁去腥，加一丢丢玫瑰盐（不加也没事）。
8
20克幼砂糖分三次加入蛋清中，第一次是蛋清出现大气泡，加入少量。
9
第二次是蛋清出现小气泡，加入剩下的一半。
10
第三次是蛋清出现纹路，加入最后部分。
11
大弯钩状态，还不行。
12
小弯钩状态，还不行。
13
直立的小尖尖，行啦！
14
这时的蛋白霜是细腻有光泽的状态。
15
取一勺蛋白霜加入蛋黄糊，J字形翻拌。
16
直到黄白混合均匀。
17
将这部分倒回蛋白霜的空隙处，继续J字形翻拌，直到黄白混合均匀。
18
这时的蛋糕糊是流动的缎带状，从20厘米高处倒入模具，震一下去除大气泡。
19
把预热好的烤箱调温到130度，30分钟，蛋糕放入中下层；时间到后，调温到140度，10分钟。
20
出炉后震一下，倒扣。硅胶模不用凉透就可以脱模，螺旋花纹很可爱。
