不用烤箱的【焦糖奶油甜甜圈】，甜脆会爆浆！
甜甜圈也叫炸面包，有两种形状。一种是你们熟悉的中空环形，油炸之后，表面沾巧克力或撒糖粉。 还有一种长得像哆啦A梦的圆手，炸好后可以像泡芙一样，慷慨地填入满满的馅料，一口大满足！ 卡仕达酱的顺滑甜蜜、焦糖脆壳的小惊喜，再搭上蓬松柔然的面包。以甜蜜为主导，但也夹杂着微苦和香气。这不就是爱情嘛，多应景！今天注定要吃它！
食材清单
其他
- 【焦糖奶油甜甜圈】
- 【焦糖酱】
- 【香草卡仕达酱】
- 100-120g牛奶
- 100g奶油奶酪
- 1个鸡蛋
- 200g细砂糖
- 200g高筋面粉
- 20g淀粉
- 35g牛奶
- 3个蛋黄
- 4g酵母
- 50g低筋面粉
- 5g（可选）香草精
调味品
- 45g细砂糖
调味料
- 25g无盐黄油
- 35g细砂糖
- 3g盐
营养成分
热量
744.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
432.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【香草卡仕达酱】料理盆倒入3个蛋黄、45g细砂糖、5g香草精搅打均匀
加入20g玉米淀粉再次拌匀；再缓缓倒入200g的热牛奶，边倒边搅拌，防止热牛奶烫熟面糊，不然你就会收获一锅蛋花汤了
将调好的奶糊倒入奶锅，一边小火加热一边不停搅拌
当奶糊煮至浓稠，看到底部有清晰的纹路，立刻关火，用余温搅拌至浓稠顺滑
制作好香草卡仕达酱，分2-3次加入100g软化好的奶油奶酪，每添加一次都要搅拌至顺滑
熬煮好的香草卡仕达酱，连着锅坐冰水降温
想要口感更细腻，可以将卡仕达酱过一次筛
做好的香草卡仕达酱用保鲜膜保存好
【焦糖酱】取一个无水无油的不沾奶锅，200g细砂糖分2-3次加入，开小火不停搅拌
熬煮至糖色呈焦黄色，表面光亮，不再冒泡便可以关火了
想知道焦糖酱是否熬好，可以滴一滴焦糖在水中，能立刻凝固便是成功的焦糖酱了
焦糖酱放久了会凝固变硬，大家要做好面包再熬焦糖酱哦
揉面盆里加入200g高筋面粉、50g低筋面粉；再分三个角落分别加入30g细砂糖、3g盐和4g酵母；最后加入1个全蛋和100g冰牛奶调成絮状
· 夏天建议大家用冰水或冰牛奶揉面，可以降低面团的温度；因为在揉面过程中会摩擦生热，容易导致面团提前发酵，发酵过度面团组织容易粗糙，口感不佳
先将面粉调成絮状，再倒在揉面板上，先用手掌心和刮刀按压成团
再用手掌心像搓洗衣服一样揉搓面团，让面团起面筋，揉面过程中，面团会慢慢从烂泥状逐渐成团
揉至出面团厚膜后，加入25g软化的无盐黄油
再继续用揉衣服的方法，揉至面团充分吸收黄油
等面团变成细腻不沾手的状态，再摔打至光滑
将揉好的面团放入揉面盆，盖上湿布进行第一次发酵
室温28-33度的话，发酵40分钟就能达到1.5-2倍大，大家可以根据实际情况增减发酵时间
将发酵好的面团转移到揉面板，按压至彻底排气后，擀成1cm厚的面团，
再用沾了淀粉的模具压出甜甜圈的形状，没有模具也别急，大家可以请家里的杯子代劳~
整形后的甜甜圈，放到铺好油纸的烤盘上，28-33度再次发酵30分钟
起锅倒入1/2锅食用油，加热至170-180度
放入小面团测试下油温，如果在2-3秒快速浮起，就可以开始炸甜甜圈了
将发酵好的甜甜圈放入油锅中，每面各炸1-2分钟，炸至金黄后捞起沥干油份
待甜甜圈晾凉，用小刀戳个洞，再将香草卡士达酱搅拌至顺滑，装入裱花袋后挤入洞内
挤好卡仕达酱的甜甜圈，再蘸上焦糖酱，风味会更上一层
中空环形的甜甜圈，炸好晾凉后直接蘸一层白糖，就可以开动了
