越式私房酱肘子
简单
4人份
受友人之托烹饪酱肘子，恰逢前几日刚读过袁枚的《随园食单》，遂凭借自己对熟菜类的理解和感觉，历时26小时，加上十几味香料和调味料，一道入口即可，肥而不腻，醇厚浓郁的酱肘子出来。连口味挑剔的台湾友人也啧啧称赞，勾起无限的思乡之情，想起所有台湾人挚爱的矿肉……
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食材清单
其他
- 1小撮小茴香
- 1小撮花椒
- 1颗香果
- 2颗草果
- 30ml加饭
- 3块陈皮
- 3片香叶
- 45ml二锅头
- 4片白芷
- 4颗丁香
- 4颗白寇
- 4颗砂仁
- 4颗蒜头
- 5颗八角
- 6颗干香菇
- 两段桂皮
- 适量（用于提鲜，调味）生抽
- 适量老抽
- 适量黄酱
蔬菜类
- 4段葱
- 4片姜
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
268.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
692.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、猪肘子上火烤毛，烤完后洗刷干净，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，然后放水没过肘子放置一夜，去氯气，让肘子里面的杂质慢慢渗透出来。
2
2、经过一夜浸泡的肘子取出，锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的残余的血沫随着水温上升吐净。捞出肘子洗净浮沫，放进冷水中浸泡待用。
3
锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、干香菇、八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、小茴香。
4
4、 炒糖色：锅烧热放少许油放入冰糖，将冰糖变成琥珀色，慢慢搅拌，冰糖变成酱色、转小火，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入热水，糖色就成功了，随即将糖色倒入熬制好的汤锅中。
5
此时锅内水已煮沸，放入焯好的猪肘子，放酱油、生抽、黄酱二锅头、加饭；转中火继续焖煮，30分钟后香气溢出后再放白寇、草果、香果、白芷、丁香、砂仁。
6
盖上锅盖小火煮30分钟，煮至肘子出油。关火，焖15分钟，将汤内浮油撇去，并把锅底的杂质和香料调味料过滤干净，肘子捞出用热水再次清洗干净。
7
将过滤干净的汤倒回锅中，再放入洗净的肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮2小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
8
肘子取出后，将锅里的浓汁刷在肘子上，且要刷均匀。酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。
