牛尾笋烧牛腩
简单
4人份
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食材清单
其他
- 0.5勺醋
- 0.5勺鸡精
- 1-2勺黄豆酱
- 2勺料酒
- 3个干辣椒
- 500克牛尾笋
- 500克牛腩
- 8、9粒汉源花椒
- 8瓣蒜
- 若干大料桂皮等香料
蔬菜
- 1-2勺豆瓣酱
蔬菜类
- 2根葱
- 3根芹菜
- 4根香菜
- 8片姜
调味品
- 1-2克盐
调味料
- 1勺柱侯酱
- 3克白糖
营养成分
热量
110.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
428.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备调料：1）家里没有大葱所以从地里现扯了几根小葱代替，有大葱可以用大葱，个人觉得只要是葱就行；2）干辣椒要提前开水泡过这样才不会炒糊、煮变色；3）姜洗净切片，一部分牛腩焯水时加入，另一部分留着炒料时用；4）桂皮大料等烧菜常用香料大家依据个人喜好加入、有陈皮更好，我家里没有了就没加，加了更香！5）大蒜剥皮就行，不用切碎。
2
牛腩提前切块后用冷水，注意冷水！多泡几次冲去血水，我用的牦牛肉必须泡多几次不然“牛味”超大！然后冷水下锅焯水：焯水时加入几片姜片、两勺料酒可以去腥。
3
大火烧开去掉浮沫，去干净汤就清澈了。喜欢“牛味”大的可以把浮沫去干净后的汤留着，放一放，杂质沉底后，中间清澈的汤可以用
4
另起一锅烧热，热锅下菜籽油，小火加入葱姜蒜干辣椒花椒爆香
5
加入豆瓣酱（我这几天嗓子疼不敢吃太辣所以只加了一勺豆瓣酱，喜欢吃辣的可以多加，甚至加点小米辣都行，自由发挥），加入黄豆酱（如果吃的辣也可以不加黄豆酱，我是觉得豆瓣酱加的少加点黄豆酱有另一种风味）...... 加一茶勺白糖，炒香
6
把滤水的牛腩下锅爆炒
7
炒上色、炒香
8
炒出油（自己随意吧……）
9
倒入开水，注意开水！（也可以加入滤干净的牛肉清汤，汤要烧开）加入醋，大火烧开后转小火盖盖子焖2、3小时
10
加入焯水后的牛尾笋（牛尾笋提前切好冷水下锅加两勺盐焯水、去涩味）再加一勺柱侯酱，搅拌均匀后继续烧40分钟至1小时
11
出锅钱把芹菜茎、香菜杆下锅，盖上锅盖焖两分钟，然后盛出，撒上芹菜叶和香菜叶
12
吃前拌一拌...... 个人觉得芹菜香菜+牛肉真的是绝配！
