低糖酵母版红糖开花馒头
简单
4人份
总有人问我用一般的酵母怎么做红糖馒头？低糖酵母让红糖馒头发酵起来都很难，更不要说开花了！这个配方采用了面种强有力的爆发力，后糖法也不会影响面种的正常发酵，想要馒头颜色更深，可以选择黑糖粉。
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食材清单
其他
- 10颗红枣
- 110克水
- 200克中筋面粉
- 3克酵母
- 4克泡打粉
- 90克低筋面粉
- 主料：
调味料
- 80克红糖
谷物
- 面种：
营养成分
热量
220.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
944.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将面种的面粉，水，酵母放入主锅，30秒/速度3-6逐渐和匀。
2
3分钟/揉面模式，揉成软硬适中的光滑面团。
3
将面团揉圆置于保鲜盒，盖上盖子或者覆盖保鲜膜密封发酵。我是在11度的室温下自然发酵7小时，发到原体积的2.5倍大，组织呈蜂窝状。也可以发酵箱38度发酵2小时，发酵箱里要加一碗水增加湿度。
4
面种发好就可以开始这一步咯。15秒/速度10把红糖打成粉末。不要有粗颗粒
5
将面种撕成小块加入红糖粉里，3分钟/揉面模式
6
揉到这种像漆的状态就对了，千万不要担心哦！
7
主料里的低筋面粉，酵母，泡打粉提前搅拌均匀后再倒进面种里
8
30秒/速度3-6和均匀
9
我用的羌若灰枣，用剪刀剪下枣肉
10
把枣肉放入主锅，3分钟/揉面模式
11
取出面团搓成长条，三折，也可以切断成三截再重叠
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轻轻的稍微搓长，不要过度搓揉
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两手虎口相对，快速的下剂子
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毛口不光滑面朝上
15
盖上盖子醒20分钟。蒸屉最好垫纱布或刷少量的油，不会堵住蒸汽，蒸屉中间不建议放馒头
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主锅倒入600克沸水，开水上锅蒸，一定记着是开水上锅，开水上锅，对开花非常重要，22分钟/Varoma/速度1
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隔着透明的盖子看开花也是很有意思的事
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开花漂亮，口感有嚼劲，小美揉的面团组织也非常的细腻。
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是不是和蛋糕一样的细腻呀？
