四川腊肉＆家庭烟熏法
简单
4人份
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食材清单
其他
- 30克老抽
- 30粒花椒
- 5斤五花肉（或后腿肉）
- 烟熏料
- 适量柏树枝，新鲜橘皮，花生壳，糠壳
肉类
- 腊肉
调味品
- 500克盐
- 两颗八角
营养成分
热量
481.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
241.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肉洗净晾干
2
这里我用的是大红袍花椒
3
把盐倒入无油无水的锅子里，开中火干炒至盐变黄，变烫。如果喜欢有香料味可以加点五香粉一起炒
4
倒入花椒炒出香味关火
5
把肉放入椒盐里，让肉的每个面都裹上椒盐，来回裹两次
6
把裹好椒盐的猪肉放入一个可以密封的容器内（无油无水），丢两颗八角进去
7
密封三天后翻面再腌制4天（腌制腊肉是猪肉出水很正常，倒掉就好了）
8
腌制满7天后拿出腊肉洗净表面附着的盐跟花椒，晾干。腊肉戳洞系绳后用毛刷蘸取老抽刷腊肉全身，是腊肉表面全部上色后再腌制半天（不喜欢上色深的可不刷）
9
取出腌制好的腊肉挂阳台上风干至腊肉变硬（室外温度超过15度就不能风干腊肉了）大约需要8-10天
10
等腊肉风干至表面发硬就可以进行烟熏了
11
烤盘垫锡箔纸或者硅胶垫，把柏树枝，糠皮，新鲜花生壳跟橘皮铺在烤盘上
12
下火60度，烤盘放最下层（有热风功能开热风）烤盘上方放烤网，腊肉放在烤网上，表面铺锡箔纸。时间设置4-5小时（要想烟熏味浓就把烟熏料分成三份，隔一个小时放一份进去）
13
烟熏完成后挂阳台在风干一周后抽真空，放冰箱冷藏保存。
