北京麻酱烧饼
此方来自孩子姑奶奶一位稻香春老员工的启蒙，和好友@I心有山海静而无边的细心指导以及配方的改良，口感真是超棒！并且用了传承多年的制作手法，全过程用不了一个小时，真是既省时又好吃，外焦内软、咸香适口😋喜欢的友友还等什么，跟我一块儿做起来吧！
食材清单
其他
- 10克香油
- 180克水
- 2克十三香(或五香粉)
- 2克红糖(或蜂蜜)
- 2克花椒粉
- 2克酱油
- 2克酵母
- 300克普通面粉
- 3克(根据自家情况调整)盐
- 50克(预留20克酌情加入)调料水
- 5克水
- 60克芝麻酱
- 刷面酱：(嫌麻烦也可以直接刷生抽)
- 放60克水里煮开花椒10粒、大料1个、香叶2小片
- 调料水：(懒癌发作期就直接使用饮用水🤭)
- 调酱：
- 适量白芝麻
- 面团：
调味料
- 10克酱油
营养成分
热量
616.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
492.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
60克水里放花椒、大料、香叶煮开，放凉待用
面团材料放一起，用筷子搅成絮状后开始下手和面，刚开始会有点儿黏手，慢慢就会好，揉成光滑的面团即可。
密闭饧面二十分钟，不为了发，就为了松弛！麻酱烧饼是半发面，千万不要发到几倍大，最后烧饼烤制时鼓的像包子就是失败！
利用这20分钟的时间调酱，把芝麻酱用调料水解开，水要一点一点加，边加边顺时针搅拌。起初会越来越稠，慢慢就会稀软，期间加入酱油、香油、盐、十三香、花椒粉混合均匀，最后调成糊状即可。
酱调好后尝一下，口感要咸一些，因为还要卷到面皮里，口味儿就会中和了。酱油颜色是否够、花椒粉十三香是重是淡，都可以在这时候调整！
酱油：根据个人喜好调整！
调料水和香油：根据麻酱的粘稠度调整！
芝麻酱：尽量不要再减了，我的用量已经很低了，不计热量的小伙伴可以多加一些
准备刷面水：老抽、红糖(或蜂蜜)、水调成汁，也可以直接使用生抽
白芝麻倒进干净的盘子里备用
面团不用揉直接擀成比较薄的大片儿，把麻酱均匀的抹在面皮上，我基本没留边儿
卷起来，这时候烤箱开始预热，190度10分钟
分剂子，每个剂子上也抹上麻酱糊，就是刚才碗里剩的底儿，不要浪费，擦碗抹到剂子上。一会儿捏起来中间
也有酱，而不是面疙瘩了！这小窍门儿是我的好友@I心有山海静而无边提供，非常感谢😘😘😘
欢迎我的手模客串出演👏👏👏看看那娴熟的手法👍👍👍@I心有山海静而无边 么么哒😘😘😘
收成圆形按扁收口朝下，为了清楚给大家看一下这是正面和反面
饼胚刷上刷面水，在盘子里按上芝麻，码放在烤盘里
我长帝烤箱30L，分成12个一盘正好放下，喜欢大烧饼可以等分成9个
放入预热好的烤箱中层180度15分钟，饼大或厚的请延长时间
这是好友先烙后烤的，讲究的亲们可以尝试哈！我懒得不要不要的，当然怎么省事儿怎么来🤪
