酒店戚风蛋糕（杯子/蛋糕卷/实心/中空蛋糕）
20171113更新：方子增加5克糖，更符合大众甜味习惯哈。 这是娜娜同学提供的酒店师傅的方子，不甜不腻，松软好吃，老人小孩都爱吃。 这个方子可用做一个8寸圆模大蛋糕（烤40分钟左右），也用做杯子蛋糕11杯左右哦（烤30分钟左右）。。很好吃的。 180度烤 牙签进去没粘东西出来就是熟了 。 做成28*28蛋糕卷也OK,圆模也OK,杯子也OK，不油腻 真的超好吃，喜欢面包房感觉的同学可以自行增糖 哦。 我的翻拌手法是先学普通的翻拌，等熟悉后，再用恰好的方式拌和抽打式搅拌的特快哦。我说的手法都有发在小贴士那里的碎碎念的链接。希望对你有用。 打发是高速打发（博世打蛋器4030一定要用最高速打） 小蛋糕杯子来招待客人是不错的，还可以送人打包， 很快手，连做和烤一个小时出就搞定了，烤的时候人边洗盆子，也可以节省时间。 生日需要准备的材料（这是供我自己做蛋糕存档）： 蓝风车淡奶油，蛋糕保温套，冰袋，蛋糕盒，一次性餐具，水果，蛋糕装饰，杏仁片或碎（烤好可以围边），围边的裱花嘴，三能牙齿裱花嘴，低筋面粉，蛋糕模具，
食材清单
其他
- 50克水
- 50克玉米油
- 5个鸡蛋（60克大蛋，冷藏，新鲜的）
- 75克（喜欢甜的可以80或90克）糖
- 85克低筋面粉
- 几滴（于用打发前的蛋白中）白醋
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
666.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
260.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
分蛋，把蛋白和蛋黄分二个盆子。
做面糊：色拉油+水+蛋黄+1克盐 一起混匀，面粉用筛子分二次或三次筛入，做成蛋黄糊，这个不用搅太久，搅均匀就好。
这时候可以给烤箱预热180度了。
在放蛋白的盆里加几滴醋
（记得蛋一定要新鲜，夏天要冷藏和新鲜，蛋白盆一定要无油无水 用纸抹干，不能用湿布去抹。
如图：这个蛋白糊尖端这个状态（大三角，短尖），适用于：中空蛋糕和实心蛋糕和杯子蛋糕。
博世打蛋器最高速打（同时使用冷藏的冻蛋），不同打蛋器要注意看状态，多磨合，有问题请留言给我哈。
如图：这个蛋白糊尖端这个状态（大弯钩，长尖），适用于：蛋糕卷
这是打发好的蛋白糊。
混合好的“蛋白糊+蛋黄糊”
烤盘内铺张油纸，蛋液倒入烤盘，进烤箱：180度烤15-18分钟
烤好的蛋糕卷
侧面
