两口一个酥皮小泡芙
简单
4人份
两年前做过2次，今年重新做了1次，在经历3次失败后（凹陷，膨胀不够大），研究了下泡芙长大的原理，终于找到了适合自己口味和适应自己烤箱的完美配方～给自己做个记录，方便以后做。此配方我做了12个小泡芙。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 29克黄油
- 2个鸡蛋
- 37克黄油
- 40克低筋面粉
- 52克低筋面粉
- 85克牛奶
- 泡芙体
- 酥皮
调味料
- 25克糖
营养成分
热量
147.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
510.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先做酥皮部分，黄油，糖，低粉全部混合后，戴上手套，捏成如上图的圆柱体，方便后期切薄片。放入冰箱冷藏塑形。
2
牛奶黄油在不锈钢锅中煮沸，持续沸腾1分钟后离火加入面粉，混合均匀。
3
成功关键！！！开始炒面糊啦，不断按压平整，翻炒，一定要保证受热均匀，并直到出现薄膜，此时的面团炒成一个团，你会发现它变得很光滑。
4
成功关键！！！转移面团至干净的盆。面糊里分次加入常温或温热的鸡蛋液。每次加入一定要混合均匀，我一般会分4，5次，看面糊状态。如图即可，提起刮刀有倒三角。面糊状态不会太稀，但也没有很厚，后期装入裱花袋也是很好挤的。此时可以预热烤箱，上200下160。（其他配方经验，此时再加一点蛋液至面糊更光滑有光泽也是可以的）
5
装入裱花袋。
6
如图大小，做出来的就是小泡芙，直径2节食指左右。
7
酥皮盖切片，2毫米左右。
8
盖上酥皮盖，就可以进烤箱啦。上火200度，下火160度，提前预热好。
9
上火200度，下火160度，先烤10分钟。10分钟后泡芙已经初见雏形。
10
转上火180度，下火160度，继续烤13到15分钟，看上色程度。图为13分钟状态，这时候泡芙已基本成型。
11
提前几分钟开始打奶油，我用的是提前做好的卡士达酱混合淡奶油，冰淇淋口感，很棒～
12
直接用小刀在泡芙底部沿边缘划一个口子，装入馅料，完美！
13
内馅冷藏更佳哦～
14
配上水果装饰。
