家庭版稻香村牛舌饼
今天做牛舌饼。不知道大家那里是否都喜欢这个，反正生活在北京大部分人应该都喜欢。北京最有名的稻香村牛舌饼真的超级好吃，内馅配方我改自“找草吃”。我尝试调了好多次这个内馅，都做不出稻香村那个香味。后来我觉得也不一定非要做的跟他一模一样，自己做最重要的是健康、天然又美味这就够了。 现在这个版本的内馅虽然不能跟稻香村的一模一样，但是味道也是不错的。大家可以试试。馅料里的糖、盐、花椒都可以根据自己的口味调整用量，我吃着觉得这个口味还可以，咸甜合适。放了那么多糖都觉得还是没有稻香村的甜，实在不敢再多放糖了，太吓人！ 稻香村牛舌饼内馅是非常湿润的，我做的这个没有他们的湿润，不知道他们内馅里有没有放猪油，我是用水来调整湿度的，我觉得把蜂蜜换成麦芽糖应该也行，蜂蜜有保湿作用，可能保湿效果更好。 酥皮还是用的上次糖酥饼的方子，做着简单，小伙伴们给我的反馈成功率也蛮高的，以后植物油版的酥皮就用它了。
食材清单
其他
- #内馅
- #水油皮
- #油酥
- 112克中筋面粉
- 120克左右温水
- 150克新良丝绒蛋糕粉
- 225克中筋面粉
- 22克植物油
- 60克左右水
- 63克植物油
- 65克熟芝麻
- 6克花椒面
调味料
- 10克盐
- 60克麦芽糖
- 70克细砂糖
营养成分
热量
300.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
722.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做内馅：蛋糕粉放到蒸锅里大火蒸20分钟。
芝麻打成粉，这里用白芝麻就可以，因为我的白芝麻不够了，所以加了点黑芝麻。
面粉蒸好以后用擀面杖擀碎。
再过筛。
面粉、芝麻、糖、盐、花椒面、麦芽糖放在一起，先搅拌均匀。
再一点一点的加入水搅拌。
最后可以和成面团即可。
分成25克一个。盖上放在一旁备用。
水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团。也不需要出膜什么的，和光滑即可。然后盖上醒面30分钟以上。
做油酥：锅里倒入油，油热以后关火，倒入面粉翻炒均匀即可离火。
等油酥不是特别烫了可以倒在桌子上，用刮刀或者铲子反复的刮一刮，这样是为了把油酥里的面粉颗粒都压碎，油酥压的均匀，做出来的饼起酥效果也更好。
面醒好以后擀开，不需要擀太薄，太薄的话表面容易破酥。差不多1厘米厚度就行。
然后把油酥均匀的抹在上边。
再卷起来。
平均分成等份。有多少份馅就分多少份皮。
每一份都压扁，翻面，两边对折再压扁。可以看视频。
擀开，放上椒盐馅。
包起来，封好口。擀成牛舌状。底边压在下边。
放在烤盘上。
放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤15分钟。
烤好的牛舌饼表面是微微发黄的。等凉透就可以吃了。
味道也还是不错哒！
我做的这个是皮少馅多。
