香辣龙虾 长沙口味虾 详细步骤（家常+详细）
口味虾又称麻辣小龙虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。 我的这个菜谱，步骤比较详细，讲究干净又卫生 按操作来制作保证美味。
食材清单
其他
- 1-2瓶啤酒
- 10粒花椒
- 2根姜
- 3-4块(2-3cm)桂皮
- 3～4个茴香
- 3～5个大蒜
- 3～8个(按口味)干辣椒
- 3斤龙虾
- 4-5根紫苏
- 4-5根香菜
- 5-6个小米椒
- 小汤勺2勺豆瓣酱
- 小汤勺4-5勺料酒
- 小汤勺4-5勺生抽
- 小汤勺一勺糖
- 小汤勺半勺味精
- 适量植物油
蔬菜类
- 3根葱
调味品
- 按口味盐
营养成分
热量
219.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
162.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽，然后冲洗干净。
在水产店买的龙虾，可以叫老板帮你简单处理，去除头和虾线，
但是一般龙虾的鳃和嘴 ，老板不会去掉，需要自己回家在处理一遍。
自己处理的视频也帮你准备好了，按操作来即可
去头～去鳃～去嘴～去虾线～ 尾巴+腹部+钳子刷洗干净（加入少量醋+盐，刷洗更容易）
把所有龙虾处理干净，然后清水冲洗几遍。
把水烧开加入3-4姜片+少许料酒+2勺盐。
煮至龙虾遍大红，水面出大量白色浮沫（去腥味+去洗不掉的脏东西）。
烧开捞出龙虾，然后立即过冷水。(过冷水使肉质比较有弹性不松散 )
(怕有腥味的可重复一遍5-6步骤)
烧热油，加入
小汤勺2勺豆瓣酱
大蒜粒 拍碎四～五个
八角 茴香 桂皮 香叶2～3块
干辣椒 姜片 葱干 2-3个
秘制辣椒油2勺
小米椒3-4个
翻炒3分钟 抄出香味
加入冷却好的小龙虾，翻炒5-6分钟，使龙虾开始均匀入味。
加入啤酒1-2瓶 淹之龙虾三份之二处，加入少量清水，使龙虾被几乎快被掩盖。
加入料酒 3大勺+生抽2勺+味精若干 +食盐汤勺小勺+糖2小勺 (不需要太多，后面可以按照自己口味添加食盐。
盖上盖子，大火烧开，中火煮20分钟。
解开盖子，中火煮10分钟种，大火使之收汁
加入
香菜切段 紫苏切段
蒜末+小米椒切碎若干(喜欢吃蒜末的，加的多也好吃，我就喜欢吃蒜末多的，看个人喜好。
～～就成了蒜蓉小龙虾，味道也超级好吃)
出锅，装盘 撒上几个颗葱花为其增色
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