提拉米苏蛋糕（附手指饼干做法）
提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜品。以马斯卡彭芝士做为主要原料，在以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，在加以咖啡，可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。 在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然，宛如登上仙境。
食材清单
其他
- 250克马斯卡彭芝士
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 30克开水
- 320克淡奶油
- 40克+20克细砂糖
- 60克低粉：
- 70克咖啡力娇酒
- 加冷开水适量吉利丁片2片（10克）
- 慕斯糊：
- 手指饼干材料：
调味料
- 10克糖
- 25克糖
- 30克糖
营养成分
热量
125.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
134.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
手指饼干做法，蛋白蛋黄分离备用，蛋白分三次加入40克糖打发至干性发泡。
蛋黄加入20克糖，打蛋盆下面隔温水打发至颜色发白的浓稠状态。
打发的蛋黄加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。翻拌手法同戚风蛋糕，面糊拌法，不可以画圈搅拌。
分两到三次筛入60克低粉，用刮刀拌匀，装入裱花袋。
挤出长条状，放入预热好的烤箱中层，上下管170度10分钟转160度5―8分钟。
烘烤到位的饼干很容易就能从油纸上取下来，烤到位底部光滑。
现在开始做慕斯糊。咖啡酒加10克糖放入奶锅加热至糖融化冷却备用。
两片吉利丁片加适量冷开水浸泡至软 。
马斯卡彭芝士称重之后用刮刀或打蛋器拌匀或搅打顺滑，无需过度打发 。
蛋黄加30克糖用电动打蛋器打发至发白浓稠，一边搅打一边倒入约30克左右沸水，（切记要不停的搅拌，缓缓倒入，否则蛋黄可能变蛋花）之后立刻倒入奶锅中，小火加热至稍微浓稠状态。
稍微冷却后于马斯卡彭芝士混合拌匀。
加入15克左右冷却的咖啡酒糖浆拌匀。
泡软的吉利丁片把水过滤掉，隔热水融化成液态，倒入芝士糊中拌匀。
淡奶油加25克糖打发至六分发，浓稠状，倒入加了吉利丁液的芝士糊拌匀既成。
手指饼干在咖啡糖浆中滚一圈，均匀铺在八寸模具底部（或六寸模具也行，做完就是比八寸模具高）。
然后铺上一层做好的慕斯糊，在铺一层沾了酒的手指饼干，倒入剩余的慕斯糊抹平。
表面盖上保鲜膜冷藏6小时
冷藏后，四周用吹风机吹一下好脱模，然后撒上防潮可可粉（可可粉是用筛子过筛上去的），可以任意造型。（这个是给儿子做的，所以写的拼音是努力！加油！）
也可盖上图案板筛上防潮糖粉。
