黑芝麻戚风蛋糕卷
方子的起源是刷到光神的竹炭抹茶奶冻卷，很喜欢那个配色也很想试试奶冻这个夏日宝贝，但是海绵蛋糕把我劝退惹，黑色蛋糕体想到可以做一个黑芝麻戚风片正好又能消耗家里的芝麻酱，无奈搜到的方子大部分是芝麻粉于是自己捣鼓了一个做下记录顺手分享，黑芝麻、抹茶、奶味儿个人觉得还挺搭的～ 奶冻卷用的光神分享的方子http://www.xiachufang.com/recipe/101861420/ 蛋糕卷烤盘是三能28*28的，中层上下火180度20分钟左右
食材清单
其他
- #奶冻原料
- #奶油馅原料
- #蛋糕卷原料
- 10g玉米淀粉
- 120g（0.75卷的用量）淡奶油
- 125g牛奶
- 20g（无味植物油就可以）玉米油
- 28g黑芝麻酱
- 3g抹茶
- 4g（按个人嗜甜程度加）细砂糖
- 4个鸡蛋
- 50g低筋面粉
- 54g（其中有10g是看蛋黄糊状态增加的）牛奶
- 5g（一片）吉利丁片
- 75g淡奶油
调味品
- 45g细砂糖
调味料
- 25g细砂糖
营养成分
热量
246.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
788.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天做了奶冻，
吉利丁片冷水泡软（夏天太热了不能泡太久）
奶冻原料中除吉利丁和淡奶油外的都加入奶锅用茶筅（蛋抽也可以）混合均匀，加入淡奶油后小火加热一边不断搅拌
加热至液体变浓稠茶筅/蛋抽划过有痕迹时关火，加入沥干水分的吉利丁片充分搅拌至溶解后倒入垫有保鲜膜的模具中，大致冷却后放入冰箱冷藏至完全凝固
（这次用的是乐扣的350ml的小长方形保鲜盒正好一盒）
一只打蛋盆加入玉米油、黑芝麻酱、牛奶，用蛋抽充分混合均匀
筛入低筋面粉后画1字或Z字不规则搅拌，没有干粉就可以了（盆壁的干粉也要拌进去），此刻的面糊是很干的不用怕
预热烤箱200度，开始分蛋，在刚才的面糊盆里加入四个蛋黄，蛋清打在另一只打蛋盆里放入冰箱冷藏/冷冻
用蛋抽画1字或Z字将蛋黄和刚才的面糊混合均匀成浓稠细腻的面糊，蛋抽提起面糊滴落有痕迹但能自己流平
（配方中牛奶有10g份量是在这步看面糊状态才加的，不同面粉吸水性不同可能存在调整）
打发蛋白，中低速先将其打散转高速打至膨胀发白，加入一半细砂糖，继续打发至蛋白细腻提起打蛋器蛋白能滑落时加入剩下的糖搅打至糖溶解，后转中低速边整理气泡边继续搅打至提起打蛋器有大弯钩（弯钩弧度小于90度，这次打的有点硬）
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆中，用蛋抽轻快的捞底翻拌
（一般都是看眼缘用卸下的打蛋头取差不多蛋白霜，不用太精确）
将混合好的面糊倒入蛋白霜盆，用蛋抽捞拌均匀，再用橡皮刮刀兜底检查整理（也可以直接用刮刀翻拌）
拌好的面糊应该是蓬松有光泽且有一定流动性
从高处倒入垫好油纸/油布的烤盘，倾斜四角让面糊分布均匀，轻震几下消除大气泡后放入预热好的烤箱中层，180度20分钟至表面金黄
出炉后轻摔震模后正面朝上晾凉，也可以不那么热之后提起油纸离模，翻转撕去底部油纸，移到晾网上在表面复盖上油纸晾凉
蛋糕片冷却差不多后，奶冻取出脱模切成长方体，打蛋盆垫冰块，淡奶油加糖打发至有清晰纹路
取蛋糕片斜切掉前后边缘，抹上淡奶油（不全部抹完留一些）放上奶冻再抹上剩余的淡奶油，弄成像小山丘一样，借助擀面杖卷起抽紧油纸放入冰箱定型就好啦
（这次想卷O用的是前后提起油纸往中间接，再借擀面杖抽紧，还是没卷好下次再战）
