圣诞麋鹿蛋糕/阿猪烘焙视频：特别篇
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 一起来做蠢萌逗比的麋鹿蛋糕吧~ 巧克力坚果马芬馥郁松软，摩卡乳酪霜香苦回甘。 详细的制作过程和灵魂画风示意图。 看完视频能够掌握： 1.冬天乳化黄油的奇葩操作 2.松软馥郁的巧克力坚果杯子蛋糕配方及制作方法。 3.摩卡乳酪霜的配方及制作方法。 4.做一只不翻白眼的蠢萌麋鹿的关键要点。 也可使用万圣节鬼怪蛋糕的蛋糕胚：http://www.xiachufang.com/recipe/102817816/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
食材清单
其他
- #巧克力坚果蛋糕胚 可制作小号蛋糕11-12个（1板）#
- #摩卡乳酪霜#
- #放在一个可进微波炉的碗里#
- #放在一个盆子里#
- #装饰#
- 1/4小勺（1g）小苏打
- 1/8小勺（0.5g）盐
- 10g黑巧克力
- 11片（因我使用夹心饼干，一共用6块）小圆饼干
- 11粒M&M豆
- 15g即食坚果（就是熟的）
- 18g糖粉
- 1个鸡蛋
- 1小勺（3g）泡打粉
- 1小包（1.8g，不是18g！）黑咖啡粉
- 22枚德国结脆饼（我使用Lorenz劳仑兹迷你饼干圈）
- 22粒小眼睛装饰糖
- 2g可可粉
- 50g黄油
- 75g低筋面粉
- 80g奶油奶酪
- 8g可可粉
肉类
- 30g牛奶
调味料
- 50g糖粉
营养成分
热量
143.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
961.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备：
1.黄油提早软化。
2.迷你马芬杯装入纸杯。
（自己做百合花托看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/102817816/ ）
3.烤箱预热至170℃
微波温热黑巧克力和牛奶20秒左右直至略高于手温即可。
如无把握，10秒取出观察一次。
如无微波炉可将牛奶和巧克力混合隔水加热，一边加热一边搅拌，直至融化。
取出大致搅拌一下，没有结块即可。
（呈现絮状不要紧）
黄油打散。
加入糖粉和盐。
打匀。
如果你在南方冻成冰坨，
请混合巧克力液后搅打蓬松。
如果你在北方温暖如春，请加入鸡蛋后搅打蓬松。
鸡蛋和巧克力糊都有乳化黄油作用，
加入任一打发即可。
打发后加入余下的材料时，搅打一下，无需搅打至液体被吸收
（也很难，黄油可乳化的液体量有极值）
倒入温热的巧克力奶。
中速打发，将打蛋盆倾斜45℃，刮拢黄油混合打发，可加速打发速度。
直至颜色变浅，体积膨大。
低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。
磕入一枚鸡蛋。
打匀即可，呈现絮状是正常的。
剪入坚果
筛入低筋面粉，可可粉，小苏打和泡打粉。
从四周向中间压拌，避免干粉溢出。
形成细腻光滑的面糊。
取一口杯撑开裱花袋（不用花嘴），舀入面糊顺势刮在边缘。
虎口捏紧顺势转几下拧紧。
开口要剪大一点（因为有坚果）
挤入放好纸托的模具。
左手固定纸托。
中层，170℃，20分钟左右至竹签插入无粘附即可。
如使用中号马芬模，请延长5分钟左右直至竹签插入干爽无附着。
等待蛋糕冷却时我们来做摩卡乳酪霜。
黄油和奶油奶酪软化备用。
打散奶油奶酪。
加入糖粉，盐，可可粉和黑咖啡粉。
拌匀后如果觉得太稠，可以加入少许牛奶拌匀。
黄油打散。
舀入奶酪糊中，打蛋器低速打匀。
形成细腻顺滑的乳酪霜。
将中号圆形花嘴装入剪开开口的挤花袋，右手捏紧袋子，左手转动花嘴拧紧开口，顺势向前压进花嘴里。
这是封紧开口的手法。
如果没有花嘴，可以不用，直接剪开口子。
舀入乳酪霜。
找一款圆饼干，有没有夹心都可以。
我使用的是带夹心的圆饼干，如果你也是，请先扭开。
将夹馅糖霜用小刀剔入挤花袋中。
用手压平，手温软化糖霜。
刮板向前刮拢糖霜。
剪一个小小的开口
确保蛋糕完全冷却后，从蛋糕中部向边缘绕圈挤出。
收口时轻轻放松断开就好。
大家先看看麋鹿是构造。
耳朵是德国结酥饼。
脸部是夹心小圆饼干。
鼻子是m&m豆，
眼睛是小眼睛装饰糖。
粘合眼睛和鼻子的是夹心小圆饼干的内陷。
（如果使用的是单片饼干，可以留出一点点乳酪霜装进裱花袋，剪一个小开口。）
个人经验和材料选择：
先说扭结饼干。
淘宝搜「扭结饼干」是几乎没有的，可以搜「Lorenz劳仑兹咸味饼干」或「Snyder'spretzels施耐德普莱迷你蝴蝶形饼干圈」
个人不建议第一次买太多。
它的口感是咸脆硬干的，有点像德国结碱水包的迷你版，一点甜味没有，也没有油，硬邦邦的。
喜欢的人应该很喜欢（其实我觉得这货减肥当零嘴不错，因为很耐嚼···除非你是纪晓岚，一次很难吃掉一小包，而且没糖没油）
不喜欢的估计会很不喜欢。
我买的是90g的Lorenz迷你饼干圈，Snyder没有试过，无法提供参考。
然后是小圆饼干。
不用纠结种类。超市上最普通的圆饼干就可以。
我用的是四洲的巧克力夹心饼干，因为它的分量最少（蜜汁微笑）
最后是MM豆。
红色的MM豆是最有节日气氛的，因为给圣诞老人拉雪橇的头鹿Rudolph就是“有着闪瞎人眼的大红鼻子（Had a very shiny nose）”。
但没必要为了挑红色巧克力豆买一堆糖果，我个人觉得只要不是绿色的···其他颜色都可以_(:зゝ∠)_
——话说一直觉着Rudolph那大红鼻子是带头在雪地里跑冻出来的·····
总之，圣诞快乐~开心就好ヽ(･ω･´ﾒ)
压上饼干。
插上德国结脆饼。
在饼干中上部点上刮下的夹馅。
（如果使用普通单片饼干，可以留下一些乳酪霜用于黏贴鼻子和眼睛）
压上MM豆作为鼻子。
（压上红色的mm豆，就是红鼻子鲁道夫（Rudolph）啦~大大圆鼻子的蠢麋鹿~）
在饼干结上点上夹馅。
固定上眼睛。
注意：
麋鹿蠢萌不傻缺的要点：
眼睛不要离饼干太远。
买家秀和卖家秀的区别就是这个（别拍我_(:зゝ∠)_）
人有三庭五眼，卖萌和犯蠢的区别也在于距离。
尽可能将眼睛紧贴饼干，两只眼睛不要离得太远。
可以带入一下，瞳距太远的人看起来一般都有些二。
——你滚(╯‵□′)╯
蛋糕就做好啦~
