玫瑰手撕包
简单
4人份
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食材清单
其他
- （面2080：片状丹麦油500）4：1
- 125克低筋面粉
- 125克砂糖
- 125克黄油
- 16克酵母
- 300克冷藏中种
- 450克水
- 4克改良剂
- 50克奶粉
- 75克鸡蛋
- 800克高筋面粉
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
418.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
456.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将干料称好
2
中种分块放入面粉
3
准备鸡蛋
4
冰水
5
将面粉倒入面缸、再将蛋液和冰水慢慢倒入，低速搅拌
6
面粉搅至7层筋时倒入黄油，慢速搅至8层筋
7
出缸压平盖膜放入冷冻2小时
8
提前把片状油拿出解冻
9
油与面的硬度一致时，把面开到油的两倍大。
10
包入黄油
11
压2次4折
12
边角整理好
13
放入冰箱冷冻30分钟
14
取出后把面开到35厘米宽，1厘米厚！
15
切3厘米一条
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每条300克，然后从3厘米的中间对半切，使一个3厘米条变成2条，一个面包用4条。
17
将切刀口那面朝上擀薄一些成片状
18
2条编在一起……
19
再把另外2条接上，编好。
20
卷起成花型，放入6寸模具中。
21
模具提前喷脱模油
22
然后放入醒发箱醒发，温度：30－32度，湿度：70－75度，发至8层满。大约1小时。取出后烤前刷蛋液。入烤箱：上层190度，下层210度，25分钟。
23
出炉马上震盘，刷糖水、趁热脱膜。