肉馅蛋饺
简单
4人份
私房蛋饺，记录是为了防止下次忘记做法😄
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食材清单
其他
- 1个蛋清
- 1勺麻油
- 400克肉末
- 6个鸡蛋
- 8个草鸭蛋
- 适量胡椒粉
- 适量蚝油
蔬菜类
- 适量葱
调味料
- 1勺酱油
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
434.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
503.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先调肉馅儿，里面放香葱碎，
2
5小勺糖，一小勺盐，一勺酱油，一勺蚝油，一个蛋清，胡椒粉适量，沿着一个方向搅拌。Done
3
鸡蛋和鸭蛋打散，加点盐。鸭蛋因为是老家带来的草鸭蛋，颜色深黄，做出来蛋饺漂亮。如果不介意颜色或者没有鸭蛋，就可以全用鸡蛋，我觉得味道应该一样。用手动搅拌器混合均匀。用筷子打散也可以，要打散均匀一点。
4
准备一个小碗，里面倒少许食用油，用来刷锅。可以用料理小刷子刷油，我没找到，用的是干湿两用的那种面纸，沾了油之后刷锅，不留多余油。
5
我是用铁勺子来做的。每个蛋饺一平勺的蛋液，蛋液打得均匀，舀起来就会好掌握，不然老是划出勺子。
6
全程最小火，勺子用沾油的纸巾擦拭干净。勺热后倒入蛋液，然后迅速转动勺子让蛋液均匀铺开成圆形。蛋液不再滴时，勺子离火。
7
用筷子挑点肉馅，然后说着蛋皮边夹起蛋皮覆盖到另一半面上，像包饺子那样。
8
趁蛋液还没完全凝固，用筷子压一压蛋皮边，使之贴合。
9
就这样做好啦！接下来每一步都是重复。
10
每一次都要刷下油，防止沾勺。肉馅儿少点，防止蛋皮撑破，蛋皮比较脆弱。万一破了也没事，等会蒸好也不会散，反正不好看也好吃的。边沾不紧就用筷子挑点蛋液，像胶水一样粘一下。这次共做了三盘，大概60个蛋饺，小小的，做到最后一盘才熟练，蛋饺才能见人。
11
这样完成后的蛋饺，肉馅都是生的，不能直接吃。可以用蒸锅蒸一下，或者放水里煮一下，然后晾凉晾干后冷冻保存。我婆婆之前都用用水煮一下，里面放点酱油，一锅就煮好了。我这次是用电饭锅蒸的，共三盘分了三次蒸的，弄吃的我不怕麻烦，哈哈😄
