咖啡墨西哥面包
简单
4人份
面包店的畅销款之一
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食材清单
其他
- #墨西哥酱
- #面团
- 12克鲜酵母
- 150克牛奶
- 15克奶粉
- 15克蛋黄
- 170克老面
- 30克杏仁碎
- 400克高筋粉
- 40克黄油
- 55克全蛋液
- 6克（可依喜好增减）速溶黑咖啡粉
- 70克（不喜甜的话可适量减少）糖粉
- 70克低粉
- 70克全蛋液
- 70克黄油
- 90克水
调味料
- 5克盐
- 65克细砂糖
营养成分
热量
560.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
771.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油以外的全部材料放入搅拌盆，揉成团。
2
加入黄油揉至扩展阶段。（扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜，撕裂时有锯齿状，面团表面光滑，有弹性。）
3
第一次发酵，基本发酵一个小时，至2.5倍大小，发酵温度约28度。
4
分割成均匀的小面团，约60g/个，醒发10分钟。
5
再次整形，滚圆，放入烤盘，最后发酵1个小时。
6
发酵至2倍大，发酵温度约36度。
7
等待发酵期间，制作顶部的酥皮。黄油软化打发，牛奶融化咖啡粉。黄油内依次加入糖，咖啡糊，蛋液，低筋面粉和杏仁粉，搅拌均匀。
8
搅拌好的咖啡奶油放入裱花袋内。
9
面团完成发酵后，把咖啡奶油挤在面包上，不用全部覆盖，黄油遇热会融化，自然会覆盖整个面包，挤到面包1/3处就可以了。烤箱预热，开热风，180度烤15分钟。
10
边吃酥皮边掉，记得拿盘子接好啦！\(^o^)/~
11
松下烤箱。做工精良。外貌控就不能放过它，确实是有质感比一般烤箱更加貌美！
12
松下品牌就是品质的保证吧！
13
小月说，菱形凸起，钻石切割一样，这是为了增加反热面，加热效果会更好，升温也比较快。
14
上下烤管分开控温，热风，单管加热，旋转，灯
15
..该有的都有了！
