碱水乳酪面包
简单
4人份
面包对于我们中国人来说，就是金黄、柔软、香甜的感觉。却也有例外，如果把面包和碱水结合在一起，会发生什么有趣的反应？ 其实在中国的食品加工领域，用碱参与生产加工有着悠久的历史。例如广式月饼、皮蛋、碱水粽等，都是在制作中适量加入了碱或碱水。 在德国以及其周边国家及地区有一款常见的传统食品，拥有独特表皮颜色的家伙——Lye Pretzel，咸鲜味型，口感扎实、偏硬、有嚼劲，同时由于碱水的作用，使其表皮呈现出光泽、十分诱人的颜色以及极其独特的味道。这就是著名的碱水面包。
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食材清单
其他
- #碱水配方
- #面包配方
- 1000g水
- 10g麦芽精
- 1100g牛奶
- 24g橄榄油
- 45g盐
- 50g食用碱
- 53g黄油
- 75g新鲜酵母
- 893gM.D.C T55法国粉
- 893g高筋面粉
调味品
- 100g白砂糖
调味料
- 20g砂糖
营养成分
热量
583.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
820.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有原料称重备用
2
所有原料一起下缸搅拌
3
搅至八分筋，起缸温度20度
4
搅拌完成直接分割100g/个
5
松弛10分钟后,包入30g耐烤原味/辣味再制奶酪丁8MM
6
包馅
7
最后发酵40分钟。表面涂抹碱水，等待表面碱水稍微干之后再涂抹一次碱水。洒些许黑胡椒粒、白芝麻
8
剪十字开口
9
上火250/下火190，烤焙时间14分钟
10
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