韭黄牛肉馅饺子
简单
4人份
作为一个在南方生活的北方人，每当想家的时候，没有什么比一盘饺子更能抚慰乡愁的了……
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食材清单
其他
- 1/2勺白糖
- 1/3勺味精
- 1个鸡蛋
- 1勺鸡精
- 200克清水
- 300克韭黄
- 450克中筋面粉
- 450克牛肉（上脑部分）
- 约12克盐
- 约8克生抽
- 适量五香粉
- 适量花椒水
- 适量花椒油
- 适量香油
蔬菜类
- 1块姜
- 1段大葱
营养成分
热量
502.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
600.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
热锅小火玉米油慢炸花椒。
2
将炸好的花椒滤出，得花椒油，晾凉备用。
3
1个鸡蛋打散，加入200克清水搅匀。
4
根据牛肉韭黄重量称出450克中筋面粉，将鸡蛋水缓缓倒入，搅拌面粉成絮状。
5
和成面团，用力揉至面团表面光滑，裹保鲜膜醒30分钟。
6
准备馅料食材：韭黄洗净，牛肉选较嫩的上脑部位，姜和大葱备用。
7
韭黄切成小粒。
8
加入太太乐芝麻油拌匀。
9
加入晾凉的花椒油，拌匀，可有效防止韭黄出水。
10
牛肉剁碎。
11
大葱切成葱花，姜切成姜末。
12
应该先加入姜末，最后加入葱花，手一抖全倒进去了……
13
加入盐，约12克，3平勺半左右。
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加入1/2勺白糖。
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加入味极鲜酱油约8克。
16
根据个人口味加入适量的五香粉。
17
根据个人口味加入适量的鸡精。
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加入1/3勺味精。
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分次慢慢加入花椒水，边加边搅拌均匀，让牛肉吸饱水分，润润的牛肉口感才不柴，这是关键。花椒水就是用水煮开花椒，晾凉即成，我忘了拍照。
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顺时针搅打牛肉上劲，我是戴了一次性手套用手搅了约10分钟。
21
将韭黄与牛肉搅拌均匀。
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醒好的面团搓成长条，切成剂子，擀成中间稍厚，两边薄的饺子皮，开始包饺子。
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开水加少许盐煮饺子不粘连。
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香喷喷的饺子出锅了，食材总量可包饺子60个，一次吃不完可以冰箱冷冻，随吃随煮。
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皮薄馅大，一点儿也不柴，配上镇江香醋，真是美味极了。