焦糖可可雪崩爆浆蛋糕
这次给大家带来的是一款颜值爆表的雪崩爆浆蛋糕，共有四个口味值得期待哦~ 抹茶、香草、草莓红丝绒以及焦糖可可味，经过不断的研发调整，这款蛋糕是无论从口感到颜值都深受大众喜爱的，并且简单快手易操作!!! 私房爱好者都知道，任何产品在口感颜值并存的同时，能快速出单也是个硬道理！ 本次课程将从基础戚风蛋糕胚，海绵胚、各种口味奶酱制作到表面装饰都会教的哦
食材清单
其他
- #可可戚风胚（6寸）
- #焦糖卡仕达奶酱
- #焦糖奶油酱
- 100g焦糖奶油酱
- 100g砂糖
- 10g可可粉
- 10g牛奶
- 120g牛奶
- 12g玉米淀粉
- 160g淡奶油
- 20g水
- 27g油
- 2g海盐（没有可用普通盐）
- 32g蛋黄
- 37g水
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 48g低粉
- 可加可不加柠檬汁适量
调味品
- 45g砂糖
调味料
- 0.5g盐
- 20g砂糖
营养成分
热量
310.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
145.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
一、可可戚风胚（6寸）
把水油盐搅匀
加入过筛的低粉和可可粉翻拌均匀
加入蛋黄翻拌均匀
将蛋白，砂糖，柠檬汁打至硬性发泡，小弯勾状（砂糖可以一次性加，也可以分三次加）
.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将其与剩余蛋白翻拌均匀
倒入六寸蛋糕模具八分满，（因为这里用于做爆浆蛋糕，胚体需要高一点，倒八分满让蛋糕发的高一些，因为倒的多，蛋糕烤好会裂开，属于正常现象，如果是做其他生日蛋糕类的倒七分满即可）震几下、烘烤、烤箱上下火155度左右，时间35-45分钟（根据自己烤箱调整）出炉震盘倒扣放凉！
二、焦糖奶油酱
将淡奶油煮开放一旁备用
将砂糖 水，海盐小火熬煮到琥珀色关火.过程不要搅拌，可轻微晃动锅
将淡奶油慢慢倒入焦糖酱中搅匀备用即可（此部分称为焦糖奶油酱）
三、焦糖卡仕达奶酱
将玉米淀粉和蛋黄搅匀
将牛奶砂糖煮开，分次倒入搅匀玉米淀粉和蛋黄中搅匀
锅里加入水，隔水加热第2步至变稠，边加热边搅拌
关火继续搅匀，保鲜膜包好放凉备用（此部分称为卡仕达酱）
将放凉的卡仕达酱搅顺滑，分次加入焦糖奶油酱混合搅匀
加入牛奶混合均匀（此部分称为焦糖卡仕达奶酱）
取烤好的可可戚风蛋糕胚，切掉顶部，倒过来，在底部扎洞，记住不要扎穿
将焦糖卡仕达奶酱装入裱花袋，挤入蛋糕胚中;中间挤满酱后剩余的挤在蛋糕胚中心，轻微晃动让酱从侧面流下
表面撒上可可脆片，稍微撒点防潮糖粉即可（另外：可可脆片建议在售卖前再撒，可延缓可可脆片受潮的时间）
