空气炸锅版港式酥皮菠萝包

简单 4人份

鸟姐开课啦~我们经常在茶餐厅吃到的港式菠萝包又酥又香,到底是怎么做出来的呢?今天鸟姐为大家揭晓~

空气炸锅版港式酥皮菠萝包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 150克高筋面粉
  • 1个鸡蛋
  • 2克酵母
  • 39克黄油
  • 46克低筋面粉
  • 5克奶粉
  • 约70克牛奶
调味料
  • 25克糖粉
  • 2克盐

营养成分

热量

195.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

96.0 克

纤维

6.0 克

3.0 克

756.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将鸡蛋打散备用,黄油提前室温软化,厨师机碗里加入高筋粉150g、细砂糖22g、盐2g、全蛋液10g、牛奶约70g、酵母2g;

步骤 1
2

开启1-2档搅拌成光滑面团;

步骤 2
3

接着加入黄油14g揉出手套膜;

步骤 3
4

出膜后整理成圆球状放入碗里,盖好盖子发酵至2倍大;

步骤 4
5

酥皮制作:碗里加入黄油25g、糖粉25g,使用电动打蛋器低速打发至膨胀发白状态;

步骤 5
6

加入全蛋液10g翻拌混合(剩下的蛋液包好放冷藏备用);

步骤 6
7

接着倒入奶粉5g、低筋面粉35g(预留11g,如果面团太稀太粘再加入),翻拌成团;

步骤 7
8

放入保鲜袋里冷藏备用;

步骤 8
9

面团发酵完毕后取出手压排气;

步骤 9
10

均匀分成4等份,揉圆放入烤盘内(之间留出点空隙),盖好发酵至1.5倍大;

步骤 10
11

二次发酵完毕后,取出酥皮团均匀分成4等份;

步骤 11
12

取一个酥皮团双手轻轻按扁(酥皮具体大小请根据面团顶部面积大小整理);

步骤 12
13

盖在面团上;

步骤 13
14

使用小刀划出纹理(不要划太深,烤制时容易断开);

步骤 14
15

刷上一层全蛋液,炸锅250度提前预热5分钟;

步骤 15
16

预热完毕后放入炸锅内开烤(低架,无需高圈)

步骤 16
17

888型号170度25-30分钟

步骤 17
18

298型号140-150度20-30分钟

步骤 18
19

中途揭盖分别涂上两次全蛋液

步骤 19
20

烘烤结束后即可食用。

步骤 20
21

成品

步骤 21
22

成品

步骤 22
23

成品

步骤 23

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