空气炸锅版港式酥皮菠萝包
简单
4人份
鸟姐开课啦~我们经常在茶餐厅吃到的港式菠萝包又酥又香，到底是怎么做出来的呢？今天鸟姐为大家揭晓~
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食材清单
其他
- 150克高筋面粉
- 1个鸡蛋
- 2克酵母
- 39克黄油
- 46克低筋面粉
- 5克奶粉
- 约70克牛奶
调味料
- 25克糖粉
- 2克盐
营养成分
热量
195.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
756.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸡蛋打散备用，黄油提前室温软化，厨师机碗里加入高筋粉150g、细砂糖22g、盐2g、全蛋液10g、牛奶约70g、酵母2g；
2
开启1-2档搅拌成光滑面团；
3
接着加入黄油14g揉出手套膜；
4
出膜后整理成圆球状放入碗里，盖好盖子发酵至2倍大；
5
酥皮制作：碗里加入黄油25g、糖粉25g，使用电动打蛋器低速打发至膨胀发白状态；
6
加入全蛋液10g翻拌混合（剩下的蛋液包好放冷藏备用）；
7
接着倒入奶粉5g、低筋面粉35g（预留11g，如果面团太稀太粘再加入），翻拌成团；
8
放入保鲜袋里冷藏备用；
9
面团发酵完毕后取出手压排气；
10
均匀分成4等份，揉圆放入烤盘内（之间留出点空隙），盖好发酵至1.5倍大；
11
二次发酵完毕后，取出酥皮团均匀分成4等份；
12
取一个酥皮团双手轻轻按扁（酥皮具体大小请根据面团顶部面积大小整理）；
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盖在面团上；
14
使用小刀划出纹理（不要划太深，烤制时容易断开）；
15
刷上一层全蛋液，炸锅250度提前预热5分钟；
16
预热完毕后放入炸锅内开烤（低架，无需高圈）
17
888型号170度25-30分钟
18
298型号140-150度20-30分钟
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中途揭盖分别涂上两次全蛋液
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烘烤结束后即可食用。
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成品
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