茶语星晴
一抹悠绿的抹茶，搭配微甜的奶油，略微苦涩的抹茶奶冻，酸甜适度的蔓越莓蛋糕体，味蕾的回甘好似美好的初恋，没错，这就是我们的茶语星晴
食材清单
乳制品
- 抹茶奶冻
- 装饰奶油
其他
- 100g牛奶
- 11g糖粉
- 120g蛋白
- 140g淡奶油
- 15g幼砂糖1
- 15g热水
- 20g幼砂糖
- 30g蔓越莓干
- 33g牛奶
- 3g抹茶粉
- 43g黄油
- 45g幼砂糖2
- 4g吉利丁片
- 5g朗姆酒
- 6.5g玉米淀粉
- 60g淡奶油
- 60g蛋黄
- 75g低粉
- 7g幼砂糖
- 适量装饰抹茶粉
蛋类
- 蛋糕体
调味品
- 酒糖液
营养成分
热量
631.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
291.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
奶冻的制作：
将所有原料按照配方备齐，将8寸慕斯圈提前包好保鲜膜，底部垫金盘，放一旁备用。
将吉利丁片加冰水泡软（如不用冰水，用饮用水的话需要侵泡的同时放入冰箱冷藏）之后将除吉利丁以外的原料混入至奶锅中，开中小火，一边煮，一边用蛋抽搅打，至抹茶糊变得浓稠，之后可离火，降温至80度以下，拿出吉利丁片并沥干水分，放入到奶锅中，继续搅拌，至吉利丁完全融化。
将做好的奶冻液体过筛，并倒入至包好的慕斯圈中，连同金盘一同放入冰箱冷冻。
蛋糕体部分的制作：
将蛋糕体的所有原料备好，粉类提前过筛，金盘铺好油纸。烤箱上下火180度。
将黄油隔水融化，放一旁备用
将蛋黄和15g糖，打法至浓稠发白，放一旁备用。
之后将蛋白进行打法，分三次加糖的方法，一档开始打发，之后到粗泡，加入第一次糖，打蛋器升级至二档；继续打发至出现细泡，加入第二次糖，打蛋器升至3档；继续打至刚出纹路，加入第三次糖，不用再升挡位；当纹路清晰之后降档至二档；最后降至一档打两圈，降至零档看状态；垂直提起打蛋头，倒立打蛋器，呈现小尖钩状态，即可。
分三次将蛋白与蛋黄糊混合，用翻拌手法，2点钟进，8点钟出，划半圆的手法，混合均匀即可
之后将提前过筛的粉类加入混匀；混匀后加入牛奶，继续翻拌混匀
取出一刮刀蛋糕糊与融化的黄油混合均匀
之后回到入大的蛋糕糊中，混合均匀
加入提前备好的蔓越莓，翻拌均匀即可
倒入铺有油纸的金盘，成绸缎状，即为蛋糕糊正确的状态，送入烤箱倒数第二层，烘烤15-17分钟。
出炉后振模，之后倒扣于考网之上，将油纸揭下来，之后覆盖于蛋糕体上，防止水份过度流失，至放凉备用。
将酒糖液所有原料混合均匀，备用。这里解释下酒糖液的重要作用：1提高蛋糕体的口感湿润程度。2增加蛋糕体口感风味。3用热水去制作的就糖液，酒精会遇热水挥发掉，所以大家可以放心使用，宝宝完全可以吃，不用担心。
组装
用椭圆慕斯圈，弄好8个蛋糕底
同理做出4个奶冻
打发好装饰淡奶油
按照成品图的组装顺序，由底像上为：蛋糕（刷就糖液），奶油，奶冻，奶油，蛋糕（刷就糖液）奶油，筛抹茶粉
翻糖小花的原料及工具：白油，干佩斯，淀粉和糖粉一比一的混合物，糖花小模具，擀面杖
将手上涂抹白油，将干佩斯揉软，之后擀成薄片，用模具卡出小花的轮廓
之后再纹理模具上按压，压出花纹，脱模
用一点干佩斯用橙色色素调出花心的颜色，搓成小球，用干佩斯制作的胶水将花心粘上，这样一朵小花就完成了
最后，这款茶语星晴就成品了，大家学会了么？记得来下厨房教作业哦，有任何问题可加Toni微信：18653797595，Toni会随时为大家解决任何问题。欢迎加入Toni烘焙大家庭，热爱烘焙，享受生活！
