零失败戚风蛋糕

小贴士： 1、模具是8寸的活底圆形蛋糕模。 2、蛋白的打发是蛋糕成功与否的关键所在，而影响打发的原因可能有： A.打发的容器中，或者是打蛋器上有水或油； B.鸡蛋从冰箱中拿出来后直接使用，没有回到室温； C.鸡蛋本身不够新鲜； D.打发不充分，最后打发的蛋白霜一定要细密而有弹性，拉出的小尖头不会弯曲； E.蛋白霜打发好后没有立即与蛋黄糊混合，而是搁置一段时间后再使用； F.加入柠檬汁和玉米淀粉能够增加蛋白霜的稳定性。 3、蛋糕塌腰是因为蛋白打发不到位，顶部开裂是因为上火温度太高。 4、测试蛋糕内部熟了没可以用牙签戳进蛋糕内部，拔出来后没有蛋糊黏在牙签上即可。如果按压蛋糕顶部会出现沙沙声，是蛋糕烘烤时间不够，内部还没烤熟的表现。 5、蛋糕出炉后一定要倒扣，等完全冷却后再脱模，不然也会塌腰。