爆浆纸杯蛋糕（北海道戚风）
今天做超级好吃的爆浆纸杯蛋糕，挤上奶盖爆浆太美味了
食材清单
其他
- #奶盖部分#
- 100克蛋白
- 125克牛奶
- 12克玉米淀粉
- 1个蛋黄
- 25克原味酸奶
- 25克淡奶油
- 30克玉米油
- 45克蛋黄
- 50克奶油奶酪
- 50克牛奶
- 55克低筋面粉
- 5克（入奶油奶酪）细砂糖
- 5克玉米淀粉
- 几滴柠檬汁
蛋类
- #蛋糕部分#
调味料
- 10克（入蛋黄）细砂糖
- 1克海盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
678.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
708.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄，牛奶，玉米油用手动打蛋器稍微搅拌均匀
用电动打蛋器低速打30秒乳化，这个因为特别快，所以可以安排在打完蛋白以后进行
打好是这样的，很多泡泡
乳化好加人混合好的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，不要画圈以免消泡
预热烤箱130度，装蛋白的盆必须是无油无水的，不然会影响蛋白的打发，蛋白加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡
加入三分之一细砂糖
转高速打发到细泡，加剩下的二分之一细砂糖
再打发到开始出现纹路，加入剩下的细砂糖
然后转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀
打到这样有点小弯勾就是打发完成
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，第一次的翻拌是为了让蛋黄糊的质地接近蛋白霜以便两者混合，所以有点消泡没关系
取剩下的二分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，第二次动作就要轻一点，记得用翻拌的手法，不能画圈以免消泡
最后一次把蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀
搅拌好的蛋糕糊如果挂在刮刀上不滑落，就是蛋白霜打发过硬，如果蛋糕糊很稀就是消泡了
蛋糕糊装入裱花袋，今天的配方可以做六个纸杯蛋糕
挤入纸杯，每个纸杯都要在桌子上震掉气泡
如果喜欢可以撒些杏仁片（巴干木切的片）也可以不撒，按自己喜欢
入烤箱上下火130度中层烤35分钟，烤箱自己磨合
纸杯蛋糕出炉还是要倒扣的，如果高出纸杯，可以倒扣在两个杯子中间
如果家里没有方形纸杯，也可以做圆形纸杯，比如我做了抹茶味的纸杯蛋糕
原味圆形纸杯蛋糕
彻底晾凉，下面教挤入纸杯蛋糕里面的爆浆，不喜欢也可以不做，因为这样也挺好吃的
先做芝士酱：100克奶油奶酪和10克细砂糖，2克海盐隔热水搅拌至无颗粒状，隔热水就是在一个容器里装上水加热，用不锈钢碗或盆装上要隔水加热的材料，放到热水里慢慢融化，因为需要隔热水加热的材料都是不能直接加热的，直接加热容易糊掉
一直搅拌到顺滑
加入50克淡奶油，搅拌顺滑，离火，加入50克酸奶搅拌均匀
搅拌到无颗粒顺滑非常重要，芝士酱就做好了
现在做卡仕达酱，牛奶煮到80度，就是锅边有泡泡
蛋黄两个加20克细砂糖，搅拌均匀，筛入25克玉米淀粉搅拌均匀
先一点一点加入热牛奶搅拌均匀，让蛋黄有一定温度
再分两次加入牛奶搅拌均匀
倒回锅中小火煮，不停搅拌
一直搅拌，大概五分钟
粘稠了，马上离火，继续不停搅拌
做好的卡仕达酱趁热倒入芝士酱中
两种酱搅拌均匀
彻底搅拌均匀非常重要
做好的爆浆倒入裱花袋
这是挤泡芙的长管花嘴，也可以用小号圆形裱花嘴
花嘴插入蛋糕中心点，把馅挤进已冷却的蛋糕里，挤到蛋糕表面稍微上涨，冒一点出来就差不多了
可以晒上糖粉，完成，开吃