武汉过早四天王之一【重油烧麦】，有饺子皮就能做
重油烧麦，重的不仅是油，还有胡椒。这其实是一把双刃剑，它既浓烈地挥发特色，也让轻口味的人望而却步。 所以我对方子做了改良，做出来的馅不油不腻，咸鲜入味，辣度正好，适合广东人的口味。我还加了点高汤来调和馅料，在保证油润的同时，还可以大大减低油腻感。
食材清单
其他
- 150ml骨头高汤
- 15g蚝油
- 30-35片饺子皮
- 30-50g熟猪油
- 300g圆糯米
- 30g生抽
- 3g生姜
- 3g老抽
- 5-12g白胡椒粒
- 5g葱白
- 60g未泡发的干香菇
肉类
- 200g五花肉
调味料
- 2g盐
- 5g糖
营养成分
热量
789.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
691.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
香菇洗净，加入4大碗温水泡发1小时，然后挤干水份切碎待用，香菇水也保留待用
五花肉去皮切小块，然后放入搅拌机低档搅打成粗颗粒肉丁
· 没搅拌机的也可手切成小肉丁
圆糯米提前2小时浸泡，电饭锅里倒入泡好的糯米，加上没过糯米一个手掌厚的香菇水，按煮饭模式煮熟，煮熟后的糯米饭保温待用
· 用圆糯米更容易做出绵软的口感
起锅不放油，小火炒香胡椒粒
研磨成粗颗粒胡椒粉
· 现成的胡椒粉，味道比较淡，更适合不太能吃胡椒的人
起锅，加入30g-50g猪油，烧至猪油融化
加入肉丁打散翻炒至变色，加入5g姜末、5g葱白翻炒均匀，转中小火翻炒至五花肉微微焦黄，然后加入香菇丁翻炒2分钟，炒出香味
· 油的分量需要50g，如果用30g猪油，就要再加20g食用油，以此类推，50g猪油则不需要再加食用油
继续加入30g生抽、15g蚝油、3g老抽、5g糖、1g盐调味
加入150ml香菇水/骨头高汤，炖煮10-15分钟，煮至入味
最后加入5-12g胡椒粉、蒸好的糯米翻拌均匀待用
取3-5张饺子皮，蘸淀粉擀成中间厚四边薄的圆片
边缘擀成薄薄的波浪花纹，最后叠起来捏一捏让花纹更加明显
擀好的烧麦皮，中间填入20g糯米馅，用虎口捏紧，放上垫上纱布的蒸笼
一笼烧麦放入上汽蒸锅蒸12分钟，每隔4分钟喷一次水，蒸好后焖5分钟，以保证面皮湿润，口感更佳
· 如果用冷冻保存的烧麦来蒸，可以只喷一次水
