当红辣子鸡之空气炸锅版
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克干辣椒
- 10克料酒
- 10克花椒
- 15克生粉/淀粉
- 15克辣椒粉
- 5个鸡大腿
- 5克生姜粉
- 5克白胡椒粉
- 6克青花椒
- 8克花椒粉
- 少许生抽
- 少许老抽
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
381.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡大腿无需在水龙头下冲洗，去骨切丁，切大丁吃的时候比较嫩，小丁有那种炸焦了的质感，依据个人喜好来切
2
加入腌料：料酒10克，盐3克，白胡椒粉5克，花椒粉8克，辣椒粉15克，生姜粉5克，盘匀，腌制半小时
3
腌好后准备炸之前再拌入生粉15克抓匀，将鸡肉平铺在炸篮内，不要叠层，一篮炸不完再炸一篮就好了
4
炸的温度是380华氏度，6分钟，到时后，鸡肉翻面再炸6分钟，总共12分钟。翻面的时候如果鸡肉粘连在一起也不必惊慌，一会儿炒的时候它们会自然分开的。追求焦香酥脆口感的可适当延长1-2分钟，盛出后准备下锅翻炒
5
小火凉油下花椒10克和青花椒6克，慢慢翻炒出香味后下干红辣椒10克，无需炒出辣椒香味直接下鸡肉一起翻炒，翻炒过程大概10-15分钟，所以一定要控制在中小火，并且要不停翻炒。
6
鸡肉翻炒全熟之后开始调色调味，加少许老抽淋在肉上，炒匀调色
7
再加少许生抽，淋在锅壁上，炒匀调味。
8
临出锅前我习惯辣菜里面撒一点糖来增加风味，当然我在炒制过程中还偷偷的加了一把腰果
9
装盘出锅！今天的辣椒和花椒还是炒黑了，因为我炒这个菜之前用同一个灶眼和锅炒了其他的菜，所以没等锅和灶完全凉透就开始炒辣子鸡了，所以提醒大家一定要注意火候！
