冬笋狮子头
简单
4人份
提前很久开始准备年夜饭的菜单了，由于北方姐姐一枚很少喝汤，会煲的汤很少，平日里经常做的汤在年夜饭这种大场合就拿不出手了，正犯愁呢，一天跟老妈看电视《天天饮食》在讲这道汤菜，眼睛一下子就亮了，就是它了！
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 3-4片大白菜叶
- 一棵冬笋
- 几小块排骨
- 料酒
- 水
- 生抽
- 随意蚌肉（没买到我就没放）
肉类
- 500g五花肉
蔬菜类
- 姜
- 适量葱白
调味料
- 盐
营养成分
热量
245.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
912.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉肥瘦分开切石榴粒大小，瘦肉可以在剁细碎一些；（肉皮留下待用）家里有买的现成的肥瘦都有的肉馅，我就直接上这个了；
2
葱白切末，姜切末加入肉馅；
3
往肉馅里打水，边加水边顺着一个方向搅拌，直到轻拍肉馅表面，表面会有潺潺的感觉即可；
4
加盐，比正常做肉馅的量多一些，因为之后的煲煮过程中会渗出很多咸味在汤里；加两汤勺料酒，生抽、少许白糖、鸡精搅拌均匀；
5
加一个鸡蛋，搅拌均匀，为了肉馅更有粘合度；
6
狮子头肉馅至此调完，放置一段时间入味，电视说可以放一晚上，我调好放了3个小时；
7
之前留下的肉皮再加上几块排骨入水焯一下，然后砂锅入清水将焯好的肉皮和排骨放入，加上高汤（或者浓汤宝）、葱段、姜片、料酒大火煮；
8
双手粘水淀粉，取一只手窝大小的肉馅团，两只手交换轻摔几次（多几次也可以）然后将肉团下入要沸还没有沸的锅中；第一次做的话下锅后观察一下狮子头是否成型，我是一次成功的，暗喜；
9
下好狮子头之后，火调中火，加生抽两汤勺、料酒一汤勺；
10
大白菜叶三片左右洗净，铺盖在汤面上，盖上砂锅盖煲1.5个小时；
11
冬笋去皮切滚刀块待用；
12
下冬笋、蚌肉，再炖1.5小时；这时候可尝尝汤味，咸淡调节一下，调小火炖。
13
开锅上菜！
