70%中种牛奶吐司

简单 4人份

碎碎念:原方来自金大旺,自己记录一下方便使用!我不是面包超人,方子仅供参考和个人使用方便,有问题大家一起交流学习!做得不好,还需进一步努力哈~此方可做2个450g模具的量,做单个减半即可!由于各种面粉吸水性不同,请酌情增减牛奶用量!最近我一直用王后吐司粉,吸水性很好,可以多加10-20g蛋液或牛奶,做多了就有数了!再就是如果像我一样,夏季觉得用冰牛奶还是控制不好面温的话,我建议将中种面团做好后放入冰箱冷藏(4-5度)24小时左右取出再用!4度的温度,酵母处于睡眠状态,我的冰箱是5度,我头天晚上做好种面团,第二天晚上再做主面团!发酵比较好,面团温度也好控制,我个人觉得哈!我喜欢用鲜酵母,用干酵母的同学注意比例呀!

70%中种牛奶吐司
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 162克高粉
  • 18克鲜酵母
  • 240克牛奶
  • 31克牛奶
  • 378克高筋面粉(金像)
  • 48克蛋液
  • 48克黄油
  • 6克鲜酵母
  • 中种面团
  • 主面团
调味料
  • 10克糖
  • 6克盐
  • 80克糖

营养成分

热量

166.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

97.0 克

纤维

4.0 克

15.0 克

590.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种材料依次添加,用手混合成团(使用面包机或厨师机也可以)。温度26°—28°,盖上保鲜膜,发酵1.5-2小时。

2

发酵好的中种面团体积会变大2-3倍,有浓郁的酒味,拉开面团底部有马蜂窝状的面团组织

3

来,看看这个组织结构。

4

另拿一个面盆装入主面团的材料(除黄油),手动拌均匀后加入即发干酵母。我用到的这款谷物面粉是含有小麦粉,燕麦粉,全麦粉,玉米粉和荞麦粉。所以成品口感会比一般的全麦吐司好吃很多哦!

5

我用的是这个谷物面粉哈!

6

将主面团材料和中种面团放入厨师机,开低速混合面团。混合均匀以后就调成中高速,搅打出面团的延展性和弹性。

7

中高速度搅打约3分钟后可以随时停下,拉扯面团,如面团拉扯较费力,能扯出厚膜,拉扯出的小洞边缘处有小锯齿,那么此时就是加入软化黄油的好时机!

8

黄油切小块加入面团中,换低速混合材料。混合均匀开中高速继续搅打。

9

搅打约3分钟后开始检查面团,面团细腻,光滑,切出一小块面团,两手扯面能拉长与肩同宽,倒拉面团不下垂,此时面团就完全打好了。看看这个薄膜,破洞处也很光滑哦!

10

打好的面团稍整圆形,盖保鲜膜,醒发30分钟。

11

称重后分为3等份,每个面团稍整成长条形,再用擀面杖擀长

12

擀长后从上往下轻轻卷起

13

卷好的面团,收口朝下,放入吐司模具中

14

先放上端各一个,最后再放中间一个面团哦!

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面团进行最终发酵,温度为36°,湿度约75%,发酵至面团长高至模具9分,盖上吐司盖,送入预热好的烤箱。180°约42分钟。

16

烘烤完成时,出炉取出模具立刻震一下热气,打开盖子,将烤好的吐司倒入晾网,散热放凉后密封常温赏味期为2-3天。冷冻可保存1个月。切勿冷藏。

17

因为是中种吐司,所以吃起来比直接发酵的吐司风味更好,口感更柔软噢!

18

多谷物多健康!推荐给想试试好吃吐司的每一个你哦!

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