70%中种牛奶吐司
碎碎念：原方来自金大旺，自己记录一下方便使用！我不是面包超人，方子仅供参考和个人使用方便，有问题大家一起交流学习！做得不好，还需进一步努力哈～此方可做2个450g模具的量，做单个减半即可！由于各种面粉吸水性不同，请酌情增减牛奶用量！最近我一直用王后吐司粉，吸水性很好，可以多加10-20g蛋液或牛奶，做多了就有数了！再就是如果像我一样，夏季觉得用冰牛奶还是控制不好面温的话，我建议将中种面团做好后放入冰箱冷藏（4-5度）24小时左右取出再用！4度的温度，酵母处于睡眠状态，我的冰箱是5度，我头天晚上做好种面团，第二天晚上再做主面团！发酵比较好，面团温度也好控制，我个人觉得哈！我喜欢用鲜酵母，用干酵母的同学注意比例呀！
食材清单
其他
- 162克高粉
- 18克鲜酵母
- 240克牛奶
- 31克牛奶
- 378克高筋面粉（金像）
- 48克蛋液
- 48克黄油
- 6克鲜酵母
- 中种面团
- 主面团
调味料
- 10克糖
- 6克盐
- 80克糖
营养成分
热量
166.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
590.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种材料依次添加，用手混合成团（使用面包机或厨师机也可以）。温度26°—28°，盖上保鲜膜，发酵1.5-2小时。
发酵好的中种面团体积会变大2-3倍，有浓郁的酒味，拉开面团底部有马蜂窝状的面团组织
来，看看这个组织结构。
另拿一个面盆装入主面团的材料（除黄油），手动拌均匀后加入即发干酵母。我用到的这款谷物面粉是含有小麦粉，燕麦粉，全麦粉，玉米粉和荞麦粉。所以成品口感会比一般的全麦吐司好吃很多哦！
我用的是这个谷物面粉哈！
将主面团材料和中种面团放入厨师机，开低速混合面团。混合均匀以后就调成中高速，搅打出面团的延展性和弹性。
中高速度搅打约3分钟后可以随时停下，拉扯面团，如面团拉扯较费力，能扯出厚膜，拉扯出的小洞边缘处有小锯齿，那么此时就是加入软化黄油的好时机！
黄油切小块加入面团中，换低速混合材料。混合均匀开中高速继续搅打。
搅打约3分钟后开始检查面团，面团细腻，光滑，切出一小块面团，两手扯面能拉长与肩同宽，倒拉面团不下垂，此时面团就完全打好了。看看这个薄膜，破洞处也很光滑哦！
打好的面团稍整圆形，盖保鲜膜，醒发30分钟。
称重后分为3等份，每个面团稍整成长条形，再用擀面杖擀长
擀长后从上往下轻轻卷起
卷好的面团，收口朝下，放入吐司模具中
先放上端各一个，最后再放中间一个面团哦！
面团进行最终发酵，温度为36°，湿度约75%，发酵至面团长高至模具9分，盖上吐司盖，送入预热好的烤箱。180°约42分钟。
烘烤完成时，出炉取出模具立刻震一下热气，打开盖子，将烤好的吐司倒入晾网，散热放凉后密封常温赏味期为2-3天。冷冻可保存1个月。切勿冷藏。
因为是中种吐司，所以吃起来比直接发酵的吐司风味更好，口感更柔软噢！
多谷物多健康！推荐给想试试好吃吐司的每一个你哦！