岳阳蝶式腊猪头
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克酱油
- 3克八角
- 40克白酒
- 450克盐
- 5000克猪头肉
调味料
- 50克白砂糖
营养成分
热量
520.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
172.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上2。腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天每3 天翻缸1次，翻第2次缸时，将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上 3。整型、晾干：起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状，穿杆整型晾干成品率75%至78%4。保存：在15℃温度下悬于通风处，其味3个月不变
2
制作提示
3
硫酸钠是一种白色、无味晶体，常作强氧化剂使用
