港式吐司70%中种
简单
4人份
下厨房啊呜老师的方子，主面团后酵母后盐后油法，手揉出膜， 上火160下火175°40分钟～超级柔软
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食材清单
其他
- 175克高筋面粉（柔风）
- 1克干酵母
- 20克黄油
- 2克干酵母
- 30克蛋液
- 35克全蛋液
- 38克牛奶
- 6克奶粉
- 75克面粉
- 主面团
- 种面团
调味料
- 30克糖
- 3克盐
- 5克糖
营养成分
热量
643.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
958.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
原方如图
2
原方如图
3
中种面团液体和酵母混合均匀后再加入面粉，揉至光滑面团，室温发酵30-1小时，再放冰箱冷藏密封发酵17小时
4
在冰箱拿出面团撕开表皮看组织，像蜘蛛网这样就发酵好了
5
种面团切小块和主面团除盐，酵母，黄油外的材料揉成团，再加入酵母继续揉，到可以加入黄油的阶段加入盐和黄油，然后摔面团，摔一会揉一会，摔揉大概20分钟出膜啦。
6
出膜后的面团醒发30分钟后排气切成三份揉圆松弛15分钟整形再松弛15分钟再整形，放入模具35度湿度80%发酵。
7
快发酵好的时候预热烤箱，上火170，下火180烤40分钟
