养生紫米黑芝麻吐司
简单
4人份
改自不藏私的方子，紫米的软糯香甜搭配黑芝麻的颗粒感，每吃一口都很满足。 老面没有可不加。 —————————————— 我的厨师机：佳麦 我的打面习惯是：黄油以外材料混合，3档4分钟搅拌均匀，换6档打面约4-5分钟，此时大概是7成左右厚膜，加黄油，3档4分钟搅拌均匀，再5-6档打面约1-3分钟，面团到完全阶段。 每个人的揉面习惯不同，所用厨师机也不一定相同，按照自己的习惯操作就好，最重要的是要找准面团的状态。这个需要多做，做多了慢慢就能把握了。 我的烤箱：西门子 西门子嵌入式烤箱是典型的底火弱，上火猛，所以烤吐司我都是用单下火。所以本菜谱的烘烤温度不一定适用所有，请根据自己的烤箱来设定。一般来说，烤山形吐司是160/230，平顶是上下火210。 我的面粉：日本鹰牌、霓虹吐司粉 每个牌子的面粉吸水性、操作性都会有些不同，按照我个人操作习惯，做吐司的话基本上水量会是在72%以上，新手建议把水量减到68%以下比较合适。
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食材清单
其他
- #12cm吐司盒*0.85，面团140*3
- #450g吐司4个
- #主面团：
- #单个吐司面团165*3
- #波兰种：
- #紫米馅：
- 100克淡奶油
- 100克老面
- 200克水
- 200克紫米
- 200克高筋面粉
- 20克奶粉
- 24克鲜酵母
- 2克干酵母
- 400克水
- 420克水
- 60克淡奶油
- 70克黑芝麻粒
- 800克高筋面粉
- 80克黄油
调味料
- 100克细砂糖
- 12克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
603.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
546.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫米洗净加水煮熟，趁热拌入糖和淡奶油，放凉备用。
2
面团揉好，面温控制在24-26度，室温（26-28度）发酵50-60分钟。
3
分割165g/个，轻轻滚圆，室温松弛20-30分钟。
4
擀开，每个面团铺上40g紫米馅，卷起。
5
编成三股辫。
6
入模进行二发。
7
发至8分满，盖上盖子。
8
烤箱预热15分钟。
9
三能450g低糖吐司盒，下火195度30分钟。
10
12cm三能低糖吐司盒，下火195度约28分钟。