【暖暖焙家】酥皮点心“荷花酥”，苏式月饼花酥系
酥点的做法基本相通，都是制作油皮、油酥，用油皮包油酥后擀卷两次。而花酥的特别之处主要在最后的整形，同理可做菊花酥、枣花酥等哦。
食材清单
其他
- #油皮（粉紫色）10克/个：
- #油皮（绿色）10克/个：
- #油酥 6克/个：
- #馅料1：椰蓉奶酥馅（25克/个*13个）
- #馅料2：榴莲乳酪馅（25克/个*5个）
- 1/8小勺（标准烘焙量勺）盐
- 10克淡奶油
- 110克瑞华原味乳酪馅
- 13克榴莲冻干粉
- 19克黄油
- 22.5克水
- 25克椰蓉（推荐菲律宾全脂椰蓉）
- 2个鸡蛋黄
- 2克抹茶粉
- 2克紫薯冻干粉
- 4.5克糖粉
- 4.5克糖粉（糖霜）
- 40克黄油
- 4克黄油
- 50克雀巢鹰唛炼乳
- 52克中筋面粉
- 52克中筋面粉（普通面粉）
- 60克低筋面粉
- 60克黄油
- 65克奶粉
- 80克低筋面粉
- 半个鸡蛋液
- 用牙签沾一点点惠尔通 粉色色素膏
调味料
- 0.5克盐
- 10克糖粉
营养成分
热量
232.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
178.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作粉紫色油皮：
中筋面粉（也可低粉、高粉各一半）和紫薯粉、糖粉一起过筛
加入软化的黄油拌匀，再加入水、盐混合均匀，根据颜色深浅适当加少许粉色色素，揉搓均匀，并在揉面垫上揉搓、摔打、对折直到面团变得光滑有弹性，能拉出薄膜即可（用厨师机制作同理），做好后包保鲜膜松弛20-30分钟。
注意：
软化的黄油仍为固态，用手指可轻轻按出一个坑
另一个抹茶口味的油皮制作方法同前，抹茶粉选用比较好的，颜色正，则无需添加绿色色素，也可根据个人喜好适当添加，及增减抹茶粉用量
油酥的制作：
软化后的黄油加入低筋面粉拌匀后，挖到揉面垫上揉搓均匀，至软硬度与油皮差不多即止，用保鲜膜包起来静置20分钟
油皮10克/个分好，油酥6克/个，用油皮包好油酥，收紧收口朝下放置，盖好保鲜膜松弛10分钟
第一次擀卷：
油酥皮翻一面收口朝上，压扁后，用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起，收口朝下放置，盖好保鲜膜松弛15分钟
第二次擀卷：
将松弛好的面团，收口朝上竖着再擀一遍，由上而下卷起，盖好松弛15分钟
椰蓉奶酥馅的制作：
1. 黄油软化后加糖粉、盐用手动打蛋器搅拌均匀
2. 将蛋黄和全蛋液搅拌均匀后分3次加入步骤1，每次都充分乳化后再加下一次蛋液；
慢慢加入淡奶油，搅拌均匀后加入炼乳拌匀
3. 加入椰蓉和奶粉拌匀后，筛入低筋面粉，拌匀即可冷藏，变得稍微硬一些就可以25克/个分好，放冷藏备用。
榴莲奶酪馅的制作：
瑞华的原味乳酪馅加入榴莲冻干粉揉搓均匀后，加入软化的黄油，充分揉搓均匀即可分成25克/个备用
荷花酥的制作：
1. 取一份粉紫色的油酥皮，收口朝上，从中间按一下，两头捏进去成圆形状，压扁，擀成薄片
2. 另取一份绿色的油酥皮，收口朝上，同样操作
3. 将擀好的绿色油酥皮和粉色油酥皮叠在一起，包入准备好的椰蓉奶酥馅或榴莲乳酪馅，借助虎口慢慢收口并捏紧
4. 收口朝下稍作整圆，取一把锋利的小刀在上面等分切8道口子，深度宜切到馅料可见，刚刚好
5. 放入烤盘，烤箱预热170度，中层，上下火170度烤35-40分钟，记得表面不要上色哦，烤熟就好。
摆个造型拍美照吧
也可以不用烤箱用油炸，而且油炸的荷花酥层次更分明，开得更繁盛哦！
油炸荷花酥需注意：
用145-160℃的油炸，加热时注意油温的掌握，温度太低会吸油，太高会导致层次不分层，颜色不均匀。
ps. 此图源自网络
