爆素肝尖
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克料酒
- 10克红曲
- 10克胡萝卜
- 10克腐乳汁
- 15克酱油
- 20克小白菜
- 20克胡椒粉
- 20克香油
- 250克水面筋
- 40克姜
- 40克植物油
- 豌豆28克淀粉
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
490.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
144.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将水面筋整平放笼中蒸过压实，片成薄片，作肝尖的坯料；小白菜削根划荚；胡萝卜片下沸水锅中焯过；嫩姜去皮切片待用；取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克2。锅架火上，加植物油，待油温升高，把肝尖料坯用红米汁沾匀，再着食盐、干粉浆好，即散下锅中，用筷子拨开，下配料小白菜荚及胡萝卜片，随即把油滗掉，放入酱油、姜片、胡椒粉、腐乳汁、着鲜汤50毫升，翻勺后下水粉上芡，熘香油、料酒，推炒成盘中即成
2
制作提示
3
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右
