干锅茶树菇鸡
食材清单
其他
- 个青椒
- 个干辣椒
- 克茶树菇
- 勺生抽
- 勺鸡精
- 半只鸡
- 瓣蒜
蔬菜类
- 个洋葱
调味料
- 克盐
营养成分
热量
687.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
978.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
干锅茶树菇鸡
用料：
三黄鸡 半只（500g左右）
青椒 1个大的（原版用的是30g二荆条）
蒜头 半头
小米辣 2-3根
干辣椒 3-5g（根据嗜辣程度）
洋葱 半个
鲜茶树菇 150g
酱料 六月鲜豆瓣酱（嗜辣可换辣酱类）
蒜苗 2根（可省略）
步骤：
1. 处理鸡肉：准备鸡半只把内脏清除干净之后剁成大小均匀的小方块，用清水多清洗几次减少腥味，沥干备用；
2. 腌制鸡肉：碗中加入食用盐（1克）、胡椒粉（少许）、生抽酱油（适量）、老抽（1克）、料酒（3克），然后将鸡肉抓匀腌制10分钟以上；
3. 辅料处理：青椒切段，蒜头对半切成小粒、小米辣切成小段、蒜苗（2根）切成1厘米左右的小粒；
洋葱小半个切成丝放入干锅中垫底（切好的洋葱用手拔散，确保均匀受热）；
鲜茶树菇洗净放入干锅中垫底（确保受热均匀，大小适当）；
4. 煎炒鸡肉：把锅烧热，倒油（不用太多，鸡皮会出油），烧至6成热。将腌制好的鸡肉下锅；中火把鸡肉煎成金黄色，把鸡皮煎至微微卷起煎至鸡肉出油为止（4分钟）
5. 炒制配料、酱料：将准备好的蒜头和小米辣下锅翻炒几下，然后加入干辣椒下锅开小火翻炒1分钟，把干辣椒炒香；加入两勺（约10g）酱料，然后开小火翻炒30秒；
6. 鸡肉调味：加入味精（1g）、胡椒粉（少许）、孜然粉（3g）、芝麻香油（3g）；
7. 干锅合体：把炒好的鸡肉和配料一起倒入已经铺好了茶树菇和洋葱的干锅中（我用的是平底不沾锅，确保受热均匀），开中小火加盖焖10分钟；切好的青椒块和蒜苗，在焖到一半的时候加入干锅中，以防失水过多。
8. 大功告成：加入适量的熟芝麻，关火端桌。（没有就直接端桌）
Tips：
1． 之前做的时候青椒是和鸡肉炒了之后加入干锅焖制，但失水较多，如果不炒制直接后期焖，是否影响味道不清楚，待尝试；蒜苗同理；
2． 王刚用的是老干妈香辣豆豉（8g）和辣妹子（3g）；
3． 应该不适合用鸡的某个单独部位来做，太单一了，也不够香。
略
略
