酥鱼 带鱼 罐头 酥骨鱼

简单 4人份

小时候,北方到冬天没什么吃的,整天都是地窖里的土豆萝卜大白菜,爸妈偶尔从小卖铺买瓶罐头算改善伙食,印象最深的就是酥鱼罐头,玻璃瓶,一次性密封的铁盖,用刀剁个十字开口放在桌上就能吃。也不知道什么鱼做的,咸咸甜甜的,肉一条一条,鱼骨都酥酥的,很喜欢。今天用带鱼做,放了最近比较喜欢的豆豉,虽然和小气候的味道不一样,但味道依然很赞,分享给大家。图中是五条带鱼的量,平时做菜调料的量都是由着性子放,大家看图放吧。带鱼也应该是炸,自己家里做,舍不得油,用煎的就好。

酥鱼 带鱼 罐头 酥骨鱼
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食材清单

其他
  • 4瓣蒜
  • 5勺料酒
  • 适量生抽
  • 适量老抽
  • 适量花椒八角干辣椒
  • 适量蚝油
  • 适量豆豉
  • 适量醋
  • 适量香叶小茴香
蔬菜类
  • 1根葱
  • 3片姜
调味料
  • 适量盐
  • 适量糖
谷物
  • 半碗面粉

营养成分

热量

314.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

22.0 克

纤维

5.0 克

7.0 克

704.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

新鲜带鱼,去头,去内脏鱼鳞,洗净骨血

步骤 1
2

切段,放一勺料酒腌半小时

步骤 2
3

大概五条带鱼准备这么多调料

步骤 3
4

豆豉切碎备用

步骤 4
5

准备小碗干面粉

步骤 5
6

平底锅宽油,6成油温,带鱼沥水沾干面粉下锅,中小火煎。注意不要用筷子霍霍,小心碎了。沾面粉主要是吸干水分,不容易溅油,并且不容易碎。

步骤 6
7

单面金黄然后反面

步骤 7
8

两面金黄捞出沥油

步骤 8
9

热锅凉油,下豆豉,炒香,豆豉一定炒下,不炒不香。没有豆豉的可以略过这一步,喜欢甜面酱的可以用甜面酱,喜欢老干妈的也可以,或者是黄豆酱,或者是郫县豆瓣,喜欢啥放啥就行,都不喜欢的不放也没事儿。

步骤 9
10

调料都下,炒香

步骤 10
11

加热水,生抽调味,老抽调色,蚝油,醋,黄酒或者啤酒,盐,糖,白胡椒粉,尝下味道,感觉可以就下鱼,水没过鱼就好,不够就再加点,喜欢甜的多放糖,也可以少放,盐可以淡点,因为汤都会收掉,中间尝尝觉得淡再放也可以。

步骤 11
12

烧开以后换汤锅,小火慢炖4小时,有高压锅压半小时四十分钟应该差不多,我没有,所以用汤锅,高压锅水要少,汤锅时间长,水要多,中间水不够可以再加,选汤锅的原因是汤锅是复底,不容易糊锅,用炒锅下边垫竹篾也行,可是我没有。

步骤 12
13

中间加几次水,时间差不多了,关火,盖盖放一晚上,转天出锅。

步骤 13

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