水煮红油鲢鱼
简单
4人份
川味菜，其中一种水煮鱼，以前煮鱼一般都是煮鱼片，草鱼、梭边鱼之类的大鱼，近几次喜欢了这种小鲢鱼，水煮鱼是川菜的一种红油汤鱼，今天这个鱼还不算真正的水煮，水煮鱼最后一个步骤我没有做，比较喜欢吃就这样的，好吧来看下具体制作吧。
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食材清单
其他
- 1块泡姜
- 1小把青花椒
- 1根泡红辣椒
- 2根青椒
- 3根小米辣
- 750g小鲢鱼
- 8个左右蒜
- 8根泡山海椒
- 一把干辣椒
- 少许盐（腌制）
- 适量料酒（腌制）
- 适量芡粉（腌制）
- 适量鸡精
蔬菜
- 适量菜籽油
蔬菜类
- 1根大葱
- 2根芹菜
调味料
- 2勺豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
765.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
956.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好以上所有材料
2
先来做腌制鱼的这一步，把芡粉、料酒、盐放进去，可以放一点点胡椒粉，把鱼腌制起来
3
把这些配菜、配料切好备用
4
开始下锅。
5
锅里下油，菜籽油，还是那句话，煮鱼一定不要吝啬放油
6
油开了后，冷却到8成热，放入豆瓣酱两大勺，煮川味这样的鱼，最不能少的就是豆瓣酱，（豆瓣酱郫县豆瓣，我用这种都不是平常用的那种）
7
翻炒两下豆瓣酱后，倒入所有的配料，继续翻炒（川菜就是这样，总是炒料，煮火锅这一步也是关键）
8
超好配料后，加入清水，大葱丢下去
9
水开后，小滚一下，开始下入小鲢鱼，开后小火一直煮，大概6分钟左右，把鱼煮好
10
鱼煮差不多，放入芹菜，我加了两片白菜，煮两分钟，放入盐、鸡精
11
关火，起锅，入碗，上菜！（没有买香菜，丢两根芹菜叶子嘿嘿）
