清蒸黑头
简单
4人份
黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈、黑老婆，东营人都叫它黑头。 黑头肉鲜嫩洁白，无乱刺，经济价值和营养价值都很高。 黑头富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。家庭食用多以清蒸为主，也可加姜片熬汤，汤白味鲜，特别适合老年人和儿童食用。 在东营，活的黑头要卖到近50元一斤，吃一条就要百元，不舍得多吃啊！过年了，给童鞋们上一条，希望看到滴童鞋都能“年年有余”，日子越过越红火！ 蒸鱼的方法其实很简单，只需三步，即便厨房新手，一样能大展身手，游刃有余。 将鱼洗净，大鱼切花刀，淋上料酒、蒸鱼豉油，铺上姜丝，撒上盐。 蒸锅烧开水，水开，将鱼放入，蒸8分钟。 切葱丝，铺着蒸熟的鱼身上，浇上炸过花椒的热油，上桌即可。 蒸鱼的方法其实很简单，只要稍微掌握3点，即便厨房新手，同样能蒸出鲜嫩可口的鱼！ 最主要的是，这个方法适合大多数清蒸鱼哦，一方在手，吃鱼不忧！ 1、不要长时间腌渍，盐分会让鱼肉里面的水分析出，使鱼肉发干发柴，影响口感。 2、蒸鱼要开水下锅，预热会使鱼的外部立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后不但有光泽并且味道鲜美。 3、一斤左右的鱼，大火蒸8分钟即可，根据鱼的大小，适当调整时间。
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食材清单
其他
- 料酒
- 油
- 花椒
- 黑头
海鲜类
- 蒸鱼豉油
蔬菜类
- 大葱
- 姜
调味料
- 盐
营养成分
热量
175.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
784.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑头鱼一条，将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏
2
将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝
3
将盘子放在蒸篦上
4
蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟
5
将鱼盘取出，上面撒葱丝
6
另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油
7
将花椒油浇到葱上
8
爆出葱香即可
