超细步骤酸奶戚风蛋糕

简单 4人份

所有蛋糕中最喜欢戚风,喜欢它纯纯蛋香,喜欢它口感细腻,喜欢它简简单单,加入酸奶更加清爽绵软,综合了很多方子,做了改动,为了适合自家的方形模具。

超细步骤酸奶戚风蛋糕
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 180克酸奶
  • 20克玉米淀粉
  • 22X22方形模具模具
  • 4 个蛋白
  • 40克植物油
  • 4个蛋黄
  • 50克低粉
  • 上下火140℃ 50分钟烘烤温度 时长
调味料
  • 90克砂糖

营养成分

热量

666.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

83.0 克

纤维

9.0 克

10.0 克

368.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备两个盆,绝对无油无水。蛋黄、蛋清分离,将蛋黄与植物油混合均匀,用的是葡萄籽油,玉米油等无明显气味的油均可。

2

酸奶倒入蛋黄盆中混合均匀。

3

混合好的酸奶蛋黄糊细腻、粘稠。

4

将玉米淀粉与低粉混合筛入蛋黄糊中。

5

轻轻搅拌至无颗粒。

6

打发蛋白,将蛋清打成粗泡时加入三分之一的糖(30克)。同时预热烤箱,上下火140℃。

7

出现绵密的泡沫时再加入剩余糖的一半(30克)。

8

出现稍厚的泡沫时加入最后的糖继续搅打。

9

将蛋清打至提起打蛋器出现小弯钩,盆子倒过来无流动感,也就是比湿性发泡稍硬的状态。

10

将三分之一蛋清与蛋黄糊混合,划Z字形搅拌均匀。

11

充分混合好的蛋黄糊均匀、细腻。

12

将蛋黄糊倒入蛋清盆内,用橡皮刮刀翻拌、切拌,不要画圈搅拌以免消泡。

13

混合好的蛋糕糊丰盈、稠厚。

14

将面糊从高处倒入模具中抹平,这种方法会去掉大气泡。

15

将模具轻拍,震出小气泡,烤盘里倒入一碗热水,将模具放入烤盘中。

16

将烤盘放入充分预热好的烤箱,上下火140℃,烤50分钟。

17

烘烤过程中要观察上色情况,及时加盖锡纸,因为蛋糕出炉要倒扣,不用介意锡纸沾到蛋糕表面。

18

用牙签插入蛋糕边缘无残留物说明已烤好,出炉立即倒扣,晾凉脱模。想展示蛋糕的柔软,将边角料切下放到杯子里,变成了会弯腰的蛋糕。

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