草莓慕斯杏仁塔
先介绍下这个蛋糕，由5层组成。不要害怕，这每一层其实做起来都不难，这才叫有层次的蛋糕，不光是看起来，口感也是有层次的，细腻的慕斯层配上浓郁的草莓果泥，让草莓的香气充满你的口腔，然后咬到杏仁蛋糕和松脆的饼底，与草莓的香气融合，心中便觉得找到归宿了。 下面的材料分量，够做一个小蛋糕，够3～4个人吃（其实我可以一个人吃完）。12厘米直径，高4.5厘米。所以，你需要一个圆模。
食材清单
其他
- ＃其它
- ＃杏仁蛋糕层
- ＃草莓慕斯层
- ＃草莓果泥层1（用作夹心）
- ＃草莓果泥层2（用作淋面）
- #饼干底
- 0.6克吉利丁片
- 100克草莓
- 100毫升鲜奶油
- 10多颗围边用的草莓
- 25克杏仁粉（美国大杏仁）
- 25克砂糖
- 25克鸡蛋
- 25克黄油
- 30克黄油
- 3克吉利丁片
- 4克砂糖
- 50克低筋面粉
- 50克草莓
- 67克草莓
- 7克杏仁粉（美国大杏仁）
- 少许香草粉 （可以不加）
肉类
- 10克鸡蛋
调味料
- 15克糖粉
- 少许盐
营养成分
热量
336.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
754.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做 草莓果泥层1，这个要提前做好，因为需要放冰箱冷藏至少3小时让它凝固，成为软趴趴的果冻状。如果冰箱温度不够的话，可能需要更长时间。所以最好是提前半天做好。
6克的吉利丁片泡在冰水中，吸足水份后捞起来，放在一边准备好。
净重67克的草莓，用料理机打成果泥。
放在小锅中加热蒸发水份，浓缩至50克。加入砂糖。冷却至60度-70度。
加入准备好的吉利丁片，用打蛋器搅拌均匀。
圆模内包好保鲜膜，将草莓果泥倒进去，盖好保鲜膜，放进冰箱冷藏。注意边缘要空出来，因为我希望果泥层比圆模小，被慕斯层盖住，不要露出来，这样切开来吃的时候，是惊喜。
然后，做饼干底
低筋面粉、糖粉、盐、杏仁粉、香草粉、黄油切小块，放在一起，用手揉均匀，成砂粒状。
放入鸡蛋，继续用手揉均匀。这一步和面包的揉面不一样，在保证均匀的前提下尽量少揉，多揉会造成油面分离。
拍扁，用保鲜膜裹好，放进冰箱冰藏。至少松驰20分钟。这个时候可以做第三步中的杏仁蛋糕层。
从冰箱拿出面团。放在油纸上，用擀面杖擀开，用圆模压出圆形，多余的面团拿走（可以用来做饼干哦），圆模不要拿走，因为饼干底上面，还要挤杏仁蛋糕糊，然后一起进烤箱烤的。
准备，杏仁蛋糕层
黄油隔水加热软化，加入糖，用打蛋器打到细腻均匀的奶油状。
加入鸡蛋和杏仁粉，用打蛋器打均匀。
将蛋糕糊装到裱花袋中，裱花袋剪开口，将蛋糕糊挤到饼干底上面，刚刚好一层盖住饼干底。
放入预热170度的烤箱，烤20分钟，烤至颜色金黄，用手轻压蛋糕层能回弹，就熟了。
用小刀在圆模内壁划一圈，脱膜(一起要脱膜，再入进去，不能直接放慕斯)。“饼干底+杏仁蛋糕”放到冷却到室温，圆模洗干净，因为等会还要用到这个圆模的。
接下来，做 草莓慕斯层
鲜奶油（whipping cream）（冷藏过）用打蛋器打发，从液态变成有明显纹路，放到冰箱冷藏。
3克的吉利丁片泡在冰水中，吸足水份后捞起来，放在一边准备好。
净重100克的草莓，用料理机打成果泥。
放在小锅中加热蒸发水份，浓缩至75克。加入砂糖。冷却至60度-70度。
加入准备好的吉利丁片，用打蛋器搅拌均匀。室温冷却至30度，差不多就是手指的温度。
加入一半鲜奶油，用打蛋器快速打均匀，再加入另一半鲜奶油，用打蛋器慢慢打均匀。这个时候，慕斯层就准备好了，成功的慕斯层，是均匀细腻的，如果你的慕斯层太稀、或者不均匀有明显结块，那很可能是中间环节的温度出了问题。
现在，除了淋面，其它部分都做好了。可以开装组装啦～
将圆模放托盘上，圆模里围好慕斯蛋糕的塑料围圈。没有这个也没关系，只是脱模麻烦些。需要在冷冻室冻到较硬后，用热毛巾包裹一下圆模四周，然后脱膜，再放回冷藏保存。
将之前烤好的“饼干底+杏仁蛋糕”，放到圆模底部。
围边用的草莓对半切，再切成一样的高度，沿着圆模摆一圈。
倒入一小半的草莓慕斯层，抹平。
将最开始做好的“草莓果泥层1”取出来，放到慕斯层上，撕掉保鲜膜。
倒入剩下的草莓慕斯层，抹平，微微震一下。
放入冰箱冷冻室，至少半小时。或者冷藏室，至少2小时。冷却的时候，可以开始做淋面用的“草莓果泥层2”，当然，这一层你想偷懒省掉也是可以的。
准备，草莓果泥层2
3克的吉利丁片泡在冰水中，吸足水份后捞起来，放在一边准备好。
净重50克的草莓，用料理机打成果泥。加入砂糖。
放在小锅中加热，这一次不用浓缩，煮沸即可。再冷却至60度-70度。
果泥中加入准备好的吉利丁片，搅拌均匀。
室温冷却至32度，戳破气泡，舀去白沫，剩下的部分比较均匀好看就对了。要求高的小伙伴，可以过滤一次。
取出冷冻半小时后的蛋糕，将草莓果泥淋到蛋糕上，轻轻晃动均匀覆盖表面
再放到冰箱冷冻10分钟。
