一次发酵炼奶奶油奶酪吐司～老面版
继续试验一次发酵老面版，炼奶和奶油奶酪的组合，想想就好吃哦。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
食材清单
其他
- #主面团#
- 100克水
- 100克高筋粉（金像）
- 12克无盐黄油
- 150克高筋粉（金像）
- 1克干酵母（冬天增至2克）
- 2克干酵母
- 30克炼奶
- 45克奶油奶酪
- 48克牛奶
调味料
- 23克细砂糖
- 3克盐
谷物
- #老面酵头#
营养成分
热量
122.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
669.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。冷藏或者室温发酵都可以。（不超过3天）
现在冬天室温发酵24小时就差不多了，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态，闻起来酸酸的就好了。
油油说酵头发酵时间越久面包越好吃，她试过酵头放了3天的，感觉口感最好。
今天面团完成温度20度都不到。
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
滚圆后松弛30分钟。（夏天松弛15分钟）
注意不用基础发酵哦，只要松弛就好了。
松弛好的温度还是20度左右。我是28度松弛的。
不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切）
均分3份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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