四佰私厨-梅干菜烧肉
简单
4人份
从小吃梅干菜烧肉，特别是每年夏天，晚上从河里游完泳回来。稀饭加梅干菜烧肉，可以吃好几碗。小板凳，知了叫，河水味，梅干菜香……这是成长的记忆味道。今天自己做这份菜，传承。
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食材清单
其他
- 200克笋干菜
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量腐乳汁
- 适量鸡精
肉类
- 250克五花肉
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
561.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
622.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
梅干菜，更高档是笋干菜，泡水！温水半小时或者冷水2小时。这是传统梅干菜泡发和去除杂质，如果品质好的笋干菜，直接烧，不用泡，很鲜美。泡了反而没有鲜味。
2
热锅，不用放油！直接放洗净沥干的切块五花肉，一直翻炒到出油
3
加小块冰糖，化了以后着色。我偷懒，直接把冰块扔肉里面了。应该是把肉盛出来用油融化，再加肉。
4
关键步骤来了，笋干菜沥干水，不要太干，不滴水的程度，撒到肉上面。加料酒，加生抽，老抽，腐乳汁。然后盖着盖子，中小火开始闷。2-3分钟开盖子翻一下，避免糊锅。直到收干水份。犹豫放了老抽，生抽，腐乳汁都是咸的，我就没放盐，最后加一点鸡精就可以了。
5
当然，梅干菜烧肉要好吃，肉要蒸的透明发亮，颜色深入味，入口即化才行。小时候都是放饭锅上面蒸，2-3次以后最好吃。现在为了达到最佳效果，我用小熊蒸锅，蒸2个小时！
6
蒸完还是不太入味，没关系！再起热锅，翻炒一次，如果太干就放料酒，本人料酒当水用的！这样在中小火闷下，翻炒一遍，收汁就完美了！
7
搞定！完美吧！
