芒果柠香布里欧
原本是想做成熊谷裕子的香橙佩罗塔，可是家里没有橙子，倒是芒果还有一堆。于是灵机一动改成了这个版本。 布里欧修用的是《荻山和也的手作面包》中的方子，冷藏发酵法又香又软。清新酸甜的柠檬味奶油则很好滴中和了芒果的甜，以及面包体的香。连吃几个也不会腻。 我家的小伙子一直喊：妈妈还要次～ 成品纸杯托八个。
食材清单
其他
- 100g淡奶油
- 12g白砂糖
- 15g黄油
- 1g酵母
- 200g法国面包专用粉
- 20g柠檬凝乳
- 25g柠檬汁
- 30g鸡蛋液
- 45ml水
- 50ml牛奶
- 70g黄油
- 8个布里欧修面包
- 半只柠檬皮屑
- 大约30g左右蛋黄2个
- 夹心及装饰
- 柠檬味奶油
- 适量芒果
- 适量黑芝麻
水果
- 柠檬凝乳
调味料
- 20g糖
- 2g盐
- 30g白砂糖
营养成分
热量
401.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
688.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
布里欧修面包制作
将45ml水和酵母倒入碗中，先不要搅拌。
其余材料倒入盆中，用切板搅拌。（黄油需事先软化分成小块再加入）
将酵母和水搅拌下倒入面盆中，继续用切板搅拌到几乎没有干粉。
将面团倒在案板上揉面，确保黄油都化开，揉到面团基本成团不粘手状态即可。
因为冷藏发酵法水量较一般面包要多一点，所以面团一开始会很粘，如果觉得实在太稀太粘可以适当加几克干粉揉进去，问题不大。
揉好后揉圆，放到盆中盖保鲜膜静置。夏天30分钟，冬天一小时以上。
将静置好的面团排气揉圆后放入密封容器里按扁，密封后放进冰箱冷藏室。发酵12-15个小时。发酵到面团变成两倍大就可以啦。
所以基本上打击可以在下午五六点做这个面包，弄好放一夜就发酵完毕，特别方便。
发酵好后排气取出面团。因为这个面包黄油含量很大，刚拿出来面团会有点硬。可以直接分成八分，先盖保鲜膜静置五分钟让面团变软。
将8个面团揉圆收紧口放到纸杯蛋糕托里，盖保鲜膜进行二发，发酵箱40度20分钟。室温发40-50分钟。
发好后面包表面刷蛋液，用芝麻点缀。原方烤箱220度15分钟。但我试了两次都觉得温度偏高会糊。我的烤箱温度还偏低五度。这次就烤多了一分钟，表皮上色偏深了。建议调整为210度11分钟左右。
下面做柠檬凝乳啦～
先在平底锅里烧盆热水。烧到80度左右转小火。另准备一个盆，将柠檬汁、柠檬皮屑，鸡蛋液、白糖、黄油一股脑儿倒进去，隔水加热。
加热时用手抽不停搅动，开始会很稀，但过一会儿就会变浓稠，等搅到手抽搅过表面留有痕迹的明显浓稠状就可以离火。可以做冰水或者放冷藏冷却，就变成柠檬凝乳了。
另一个检验方法：用钢勺背面粘液体，手指划过会留下痕迹就可以了。
下面做柠檬味奶油，淡奶油和白糖➕20克凝乳放一起，电动打蛋器一档搅有明显纹路就可以。因为奶油遇见柠檬会很快凝结，所以只需要搅打一会就能达到状态。
面包晾凉后片成两半，柠檬奶油入裱花袋剪一个1cm的口子，绕圈挤到面包上，最外圈稍微厚一些呈碗状。
将芒果粒放在奶油上，在靠中心的位置摆一圈，大概四五颗。再将面包盖子盖上。完工！
