老式面包（一次发酵炼乳版）
简单
4人份
加了炼乳的这款老式面包，味道更浓郁，奶香十足！
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食材清单
其他
- 10-15克水（根据面的软硬程度酌情添加。如果面能成团，软硬合适的话，可以不加）
- 1个（去壳后大概40克）鸡蛋
- 210克高筋面粉
- 240克水
- 50克炼乳
- 60克黄油
- 6克酵母粉
- 90克低筋粉
- 90克低筋面粉
- 主面团
- 酵头
调味品
- 24克细砂糖
调味料
- 5克盐
- 80克糖
营养成分
热量
504.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
151.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作酵头。所有材料混合，看不见干粉即可，不用过度的揉。
2
在28度的环境下进行发酵，发酵至2-3倍大，内部是蜂窝状。
3
酵头和主面团中除盐和黄油外的材料混合，揉至扩展阶段再加入盐和黄油，揉至完全阶段。
4
揉出的膜的洞口没有锯齿，膜薄，但是有弹性。
5
面团揉好后，直接分割成12份，每个面团大概92克左右。滚圆后松弛20分钟。
6
取一个面团，擀成18厘米长的牛舌状。
7
至上而下的卷起来，封口捏紧
8
再次搓成36厘米的长条。对折摆放。
9
把右侧的二个接头部分捏紧，像扭麻花一样的扭四圈。
10
把接头处塞进左边的圈圈里面
11
塞进去后，把接头处放在底部。稍微整一下，就是一个五瓣花的样子。
12
把所有的面团都这样整形，放入28*28的烤盘。
13
在温度33度，湿度75%的环境下进行二发，发至二倍大，二发一定要发的饱满些，这样烘烤的时候才会有“挤挤”的感觉，也会好看很多。
14
入170度的烤箱烘烤35分钟左右，中途定型完成后，可以加盖锡纸，以防上色太深。
15
出炉后，震出热气。趁热刷了一层薄薄的黄油。从烤盘中取出来，放在网架上晾凉后密封保存。
16
用炼乳取代了主面团中的水，成品面包的奶香味更浓郁！
17
看看这组织，嘿嘿！
