白巧卡仕达夹心手指泡芙
简单
4人份
写在前面: 手指泡芙很可爱＆受欢迎，但回想一下制作还是有点繁琐的，总结一下的话主料主要分三个部分: 1.卡仕达酱 2.泡芙面糊 3.顶酱 但其实卡仕达酱是基础备料，常做甜点的话冰箱里应该是时时会备好的，包括法式/比利时式/英式等等。但是对于偶尔尝鲜的人来说，要稍微多预留一定的时间。 其实烘焙部分的难度不大，重头戏还是在卡仕达酱的熬制上。以后专门出一个食谱说卡仕达和裱花带好了。 首次制作一定要有一点耐心＆做好不停清理洗工具的准备，才能保证工作台一直整洁有序。 Ready, go.
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食材清单
其他
- 黑巧顶酱:
- 100g蔗糖
- 100g黄油
- 10g黄油
- 125ml水
- 125ml牛奶
- 140g低筋面粉
- 15g玉米淀粉/生粉
- 15ml朗姆酒（可选）
- 3-4个蛋黄
- 35g白巧克力（可依需要替换）
- 4-6只鸡蛋
- 500ml牛奶
- 50g60%黑巧克力
- 50g淡奶油
- Custard卡仕达酱--法式奶酪（填料）:
- 泡芙面团（12-16只）:
调味料
- 10g糖
- 3g盐
营养成分
热量
324.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
610.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作法式奶酪:
2
将糖，蛋黄和玉米淀粉秤好
3
打发至顺滑乳脂状待用
4
添加了白巧克力增加风味，可以不加。称好，加热融化，在此时倒入蛋液内一并搅拌均匀。
5
将牛奶煮熟后倒入碗中搅拌。
6
搅拌均匀后一并倒入小锅中小火煮开，不停搅拌至浓稠后依次加入淀粉和黄油直至顺滑粘稠。放入碗中并立刻用保鲜膜包好防止结块，放凉后使用。
7
制作手指饼:
8
将水，牛奶，黄油，盐和糖放入中号炖锅，中火加热并不停翻炒避免粘底。
9
煮沸后迅速倒入所有面粉，用力压和搅拌成一个热的面团。
10
将面团移至碗中，分次加入鸡蛋搅拌。
11
舀起面团时，如果刮刀/勺子下拖着尾巴，则说明搅拌完成。
12
面团装入裱花带中，挤在铺好烘焙纸的烤盘上。
13
烤箱预热180度烤10-15分钟，至膨胀起来并且呈金黄色后关闭烤箱，不要拿出等待其充分冷却与干燥。
14
制作顶酱:
15
50g巧克力与50g淡奶油加热，用刷子刷好。
16
将冷却好的卡仕达酱装裱花带挤在中间切开的手指饼上，并像三明治一样夹起来。
17
刷顶酱:
18
用刷子将液化好的巧克力奶油刷上，按喜欢装饰，放凉即可。
